麻辣肉沫豆腐粉条包

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1小时以上 | 切墩(初级)

面皮：

、

中筋面粉 1000克

、

糖 2小勺

、

酵母 5克

、

水 525克

、

馅料：

、

豆腐 600克

、

肉沫 500克

、

姜 1片（切碎）

、

红薯粉条 220克

、

葱蒜沫 50克左右

、

生抽 2汤匙（拌粉条用）

、

老抽 1汤匙（拌粉条用）

、

花生油 2汤匙（拌粉条用）

、

盐约1.5小勺（炒馅用）

、

辣椒面适量约2.5汤匙（炒馅用）

、

料酒 1瓶盖（炒馅用）

、

生抽约2汤匙（炒馅用）

、

李锦记蚝油适量

、

十三香适量

、

韭菜 150克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
先和面：2斤面粉加2小勺白糖，5克酵母，525克水，用筷子搅拌成面絮状，再下手揉出面团，盖保鲜膜温暖处发酵至两倍大
步骤2/13 点击查看大图
红薯粉条提前用凉水泡软备用，豆腐洗干净切小丁备用
步骤3/13 点击查看大图
韭菜切丁备用，肉搅碎，把生姜切碎放肉沫上，再把泡好的红薯粉条煮熟捞出
步骤4/13 点击查看大图
将红薯粉条切碎，之后加2汤匙生抽，1汤匙老抽，2汤匙花生油，搅拌均匀备用
步骤5/13 点击查看大图
起锅热油，倒入适量花生油，下入豆腐丁煸炒至豆腐丁明显变小，外面有一层薄薄的金黄色的皮即可盛出备用，炒豆腐的锅里直接倒入姜末，肉沫
步骤6/13 点击查看大图
提前切好葱蒜沫备用，下入锅里的肉沫翻炒至变色，水分完全蒸发掉，倒入之前炒好的豆腐丁，再下入葱蒜沫炒香
步骤7/13 点击查看大图
之后转小火调味：盐，辣椒面，料酒，生抽
步骤8/13 点击查看大图
李锦记蚝油适量，十三香适量，炒匀炒出香味即可盛出晾凉，盐的用量根据自己的口味加，因为是炒熟的馅料，可以边炒边尝下咸淡，馅料的材料分出一点拌不辣的馅给老人和娃吃，步骤都一样就是不加辣椒面
步骤9/13 点击查看大图
馅料放凉后要包的时候把韭菜拌到馅料里即可
步骤10/13 点击查看大图
发好的面团取出来揉搓排气大约5-6分钟，之后搓长条下剂子再擀成面皮，包入适量的馅料，收口即可
步骤11/13 点击查看大图
包好的包子直接放在垫了油纸的蒸屉上，盖盖子醒发20分钟左右，凉水下锅上汽蒸12分钟，关火焖3-5分钟即可
步骤12/13 点击查看大图
这是不辣的，也很香，娃炫了2个半
最后一步点击查看大图
辣的就太对家里大人的胃口，对象一口气干掉4个