黄桃奶酪面包

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用奶油奶酪做馅，再加块黄桃，暄软的面包多了更多奶香，也多了清新的水果气息。每一口都充满了惊喜和诱人的味道。用乐斯福高活性高糖干酵母，面团发酵快，状态稳定，是家庭烘焙的得力小帮手。参与活动: #酵醒面包搞定美味！烘焙大赛火热进行中！#

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1小时以上 | 配菜(中级)

面包材料：高筋面粉（吐司粉） 400克

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低筋面粉（蛋糕粉） 100克

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盐 4克

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乐斯福高活性高糖干酵母 5克

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细砂糖 50克

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酸奶油 85克

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牛奶 300-340克

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黄油 45克

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馅料：奶油奶酪 320克

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细砂糖 10克

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牛奶 80-120克

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糖水黄桃 12块

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
备料：液体材料用冷藏数小时的，可延缓搅打面团时的升温
步骤2/12 点击查看大图
除黄油外的材料全部入揉面桶，搅打至出粗膜状态
步骤3/12 点击查看大图
加入软化的黄油，搅打至能撑出透明有弹性的薄膜；因为加了低筋面粉，所以打到8、9分筋即可
步骤4/12 点击查看大图
面团收圆，放发酵盒中，28度发酵60分钟
步骤5/12 点击查看大图
面团发至2倍大
步骤6/12 点击查看大图
分割12等份，揉圆，松弛10分钟；扣盆或蒙保鲜膜防水分蒸发、面皮变干
步骤7/12 点击查看大图
奶油奶酪提前放室温下软化，加白糖、牛奶，用电动打蛋器打发顺滑
步骤8/12 点击查看大图
面团放入八角星模具中，用手将面皮向四周推开，高度位于模具的一半即可
步骤9/12 点击查看大图
挤入奶油奶酪馅
步骤10/12 点击查看大图
再扣上一块糖水黄桃；没有黄桃的可直接裸露，也可以撒其它可食的装饰材料
步骤11/12 点击查看大图
二次发酵38度，时间30分钟左右，面坯明显膨胀至模具边缘；入预热好的烤箱中层或中下层（根据烤箱大小和层数调整），先上下火165/180度20分钟，再180/180度5分钟
最后一步点击查看大图
出炉后脱模，凉后食用并密封保存

小贴士

1. 面粉的吸水性、环境湿度、机器功率等因素，牛奶预留30克，根据面团状态酌情添加； 2. 奶油奶酪中的牛奶不要太多，我的加了120，烤完后由于水分蒸发，奶酪塌陷了很多，所以打顺滑即可，这样烤出来的成品更加饱满； 3. 配方中加低筋面粉可使面包的口感更加松软；酸奶油是发酵过的淡奶油，85克酸奶油可用等量的淡奶油、原味酸奶、鸡蛋液代替，也可用70克牛奶代替； 4. 此配方不限模具，有无皆可，也可做成各种形式的小面包； 5. 烘烤的温度和时间根据烤箱实际情况、模具材质、个人喜好的色彩等调整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-06-10 · 北京市

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