茄子尖椒馅蒸饺
上班路上或者赶时间的时候，总喜欢买包子充饥。不爱肉包，素包中的最爱就是茄子馅。在三亚旅居很难买到，于是乎自己学做一下，就是那个味道。
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步骤1/5
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茄子、尖椒、湿木耳切小丁。部分尖椒辣手，处理过程建议戴好一次性手套。鸡蛋炒熟备用。鲜茄丁里加盐静置半小时左右，用纱布挤出茄子里的水。
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步骤2/5
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用葱姜末炝锅，放入攥水过后的茄丁、尖椒丁、木耳丁翻炒，加入适量味极鲜、耗油调味。 炒熟后加入鸡蛋翻匀。可以试下味道。
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步骤3/5
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和面。最好是用专用的饺子粉。基本比例是一份面半份水，并适量加一小勺盐。和面完成的标准是'三光'（盆光、面光、手光，这个盆有点不够光）。这个和面的水用的是蝶豆花泡过的凉水，所以有点泛蓝。和好面后静置半小时醒发。
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步骤4/5
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包饺子啦～蒸饺就用蒸饺的包法来说。关于手法有很多教程可参考。
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最后一步
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因为馅是熟的，所以不需要蒸很久。冷水蒸的话10分钟，开水5-6分钟就行了。
1.包饺子需要慢慢熟练，最开始很容易出现大小不一的情况。只要不破就行。
2.做多了吃不完的话直接冻生的。不需要蒸熟再冻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2024-06-11 · 海南省
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