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丹麦比萨的做法

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丹麦比萨

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1小时以上 | 掌勺(高级)

成品4个的量：

、

伯爵T 45中筋面粉 84g

、

黄油 2.5 g

、

黄油片 42 g

、

砂糖或蜂蜜 10 g

、

冰水 35 g

、

全蛋液 4 g

、

酵母 1.7g

、

盐 1 －1.5 g

、

奥尔良鸡排粒或肉粒 80 g

、

圣女果丁 40 g

、

芦笋丁 40 g

、

洋葱丁 40 g

、

沙拉酱 20 g

、

芝士碎 40g

、

蛋液（扫面用） 15 g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
把砂糖（蜂蜜），冰水、全蛋，中筋面粉慢速搅拌至无干粉，加入盐、黄油、酵母，慢速搅拌。把面团搅至9成面筋，面温控制22 －26度，发酵30分钟。
步骤2/8 点击查看大图
压成长条片，冰箱冻硬后转冷藏，隔夜松弛。
步骤3/8 点击查看大图
取出面团包入黄油片开酥，压至5 毫米厚，折一个4折，再次压至5毫米厚，折一个3折，密封冷藏90分钟后取出。
步骤4/8 点击查看大图
将面团压至3.5毫米厚，修边，分割成4等份的长条片，两边反方向扭曲成麻花状。
步骤5/8 点击查看大图
整形成圆形，温度30度，湿度70%，发酵60分钟。
步骤6/8 点击查看大图
表面刷上蛋液。
步骤7/8 点击查看大图
放上芝士碎，肉粒、圣女果丁、洋葱丁、芦笋丁，（芝士碎），挤上沙拉酱。
最后一步点击查看大图
烤箱预热230度，上火220度，下火170度，烘烤18分钟- 20分钟，烤至表面金黄即可出炉。

小贴士

详细手动开酥过程请参考我的菜谱：可颂面团一原味可颂

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-06-26 · 湖南省

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