榛子咖啡软欧包
一款非常营养健康的榛子咖啡软欧包,榛子果仁经过烘烤后散发出特有的醇香,口感香软又不失嚼劲~
55克
9克
107克
741
千卡
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步骤1/13
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提前1天制作中种面团:将材料混合均匀至无干粉状态,盖好室温发酵约30分钟后,放冰箱冷藏发酵12-17小时,至面团有丰富气孔的蜂巢状
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步骤2/13
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开始揉面:将除黄油和盐以外的主面团材料放入和面桶,用厨师机1档搅拌至材料基本混合,将中种剪成小块加入,继续转4档揉面
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步骤3/13
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面团揉至基本扩展阶段后加入软化的无盐黄油,适当手动整理包入面团中,低档揉至黄油融合后加入盐,转4档揉面至扩展阶段
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步骤4/13
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面团放在台面按压开,加入烤香并切小块的榛子果仁,适当分切并折叠面团使果仁分布均匀,整理收圆后放在烤盘上
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步骤5/13
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CF640冷藏发酵箱,水盒加水,提前设置温度28度,湿度75%预热好,面团放入醒发约30分钟
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步骤6/13
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醒发好的面团分成4等份,排气滚圆后盖好松弛约20分钟
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步骤7/13
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制作咖啡酥粒:黄油无需软化,直接将酥粒里的材料全部混合均匀,搓成粒状,备用
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步骤8/13
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将松弛好的面团擀开,翻面后整理成方形,由上向下卷起来,收好接口
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步骤9/13
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在面团表面喷一层水,然后将面团在酥粒里滚一圈,整形好间隔放入2个垫油纸的托盘中
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步骤10/13
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CF640冷藏发酵箱,水盒加水,提前设置温度32度,湿度80%预热好,2层面团放入进行二次发酵至约2倍大小
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步骤11/13
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烤箱提前预热,发酵好的2份面团移至750S烤盘上
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步骤12/13
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CO750S蒸汽烤箱,水箱加满水,提前上下火210度预热好,按蒸汽键进行加湿,待蒸汽喷出后将面团迅速放入烤箱中下层,烘烤20分钟
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最后一步
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烘烤结束面包立即出炉,脱出烤盘放网架晾凉即可
1、中种面团材料混合均匀即可,冷藏发酵12-17小时风味最佳,时间延长风味递减,一般不超过24小时;
2、因各面粉的吸水性不同,液体不要一次性全加入,请视面团状态适当调整;
3、整形中途面团松弛的时间仅供参考,需根据面团的实际松紧度适当调整;
4、烘烤的温度和时间仅供参考,请根据各烤箱温度性能适当调整,面包带着浓郁的咖啡香,薄脆的酥皮结合坚果的香脆,每一口面包都能品尝到多种风味,口感非常不错!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-06-28
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