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老味鸡蛋汤（西红柿鸡蛋汤）的做法

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老味鸡蛋汤（西红柿鸡蛋汤）

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在饭店吃到很多次，喝起来很舒服。根据尝到的，回家试试，基本复刻原味。重点在配料丰富，咸鲜口味，些许胡椒做辣味打底，层次更多。因为步骤比较多，所以不列为初级。初学者尽量把所有材料都备好，否则手忙脚乱。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

西红柿 150克

、

鸡蛋 3-4个

、

葱花少许

、

姜片 4片

、

猪肉 50克

、

水发小秋耳 10个

、

虾皮 20克

、

海米 10粒

、

海参 2个

、

白玉菇 30克

、

开水 1500毫升

、

淀粉 5克

、

盐少许

、

白胡椒粉 1克

、

醋适量

、

香油少许

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
木耳（水发小秋耳）切沫备用，沫就是很小的小丁，我图省事，切了丝。猪肉切沫备用。西红柿切丁备用，一厘米见方的丁。白玉菇去根焯水切丁备用。葱花少许，姜片四个。鸡蛋打散备用。淀粉用水澥开备用。海参可放可不放，切丁或沫备用，建议丁，毕竟是卖点。海米少量水泡发切丁备用。
步骤2/7 点击查看大图
虾皮放点底油稍微炒炒更香，炒好盛出备用。
步骤3/7 点击查看大图
底油葱姜煸香炒肉沫，放木耳沫、白玉菇丁、海参丁、海米丁一起煸炒。
步骤4/7 点击查看大图
放西红柿丁一起翻炒，中火加盖闷两分钟，把西红柿闷到一半软烂。
步骤5/7 点击查看大图
加开水大火烧开。加入炒过的虾皮。加入淀粉水烧开，使汤浓稠起来。
步骤6/7 点击查看大图
改小火，把打好的鸡蛋均匀倒进锅里。开始调味，放米醋、胡椒、盐、香油，出锅。
最后一步点击查看大图
成品图。

小贴士

1、材料准备是关键，东西多，有的要泡发，有的要焯水。还有就是，丁是丁，沫是沫，不同大小，口感完全不同。我的西红柿切的有点大。 2、食材分批翻炒。 3、西红柿适当闷一下。 4、加开水。 5、最后调味，别忘了加香油，很提味。最后出锅也可以放些芹菜沫或者香菜沫。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-06-29 · 山东省

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