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日式生吐司｜中种法的做法

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日式生吐司｜中种法

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中种法需要提前一晚制作，虽然有点麻烦、但是很适合夏天。这是吴克己老师从日本带回来的配方，且无私分享，非常感谢。可制作450g*2的吐司。参与活动: #酵醒面包搞定美味！烘焙大赛火热进行中！#

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1小时以上

中种面团

、

高筋面粉 305g

、

燕子耐高糖干酵母 2.5g

、

水 173g

、

盐 1g

、

主面团

、

高筋面粉 203g

、

细砂糖 60g

、

淡奶油 26g

、

总统黄油 26g

、

炼乳 26g

、

水 142g

、

盐 8g

、

燕子耐高糖干酵母 1g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
提前一晚将中种的材料搅拌均匀、揉成面团后室温28度左右静置30分钟后、密封冷藏一夜；
步骤2/12 点击查看大图
第二天，中种面团的状态；
步骤3/12 点击查看大图
将除了黄油和盐以外的材料，全部放入揉面桶中、低档揉匀后转高档打至粗膜
步骤4/12 点击查看大图
然后加入黄油和盐，黄油大致打揉入后转高档；
步骤5/12 点击查看大图
面团揉至扩展状态；
步骤6/12 点击查看大图
28°的环境里发酵至两倍大；
步骤7/12 点击查看大图
分成六等份的面团后团圆静置20分钟；
步骤8/12 点击查看大图
然后进行第一次擀卷、静置20分钟；
步骤9/12 点击查看大图
第二次擀卷后放入模具中；烤箱210°提前预热15～20分钟，；
步骤10/12 点击查看大图
发酵至8、9分满，
步骤11/12 点击查看大图
上火160°，下火210烤38～40分钟，侧躺着晾凉；烤到自己想要的颜色后盖上锡纸；
最后一步点击查看大图
最后密封保存3天左右，冷冻保存2个月。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-06-30 · 江苏省

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