岩烧乳酪面包
今天复刻一款当下非常流行的岩烧乳酪面包,用直接法,没有添加任何种面,口感一样令人回味。尤其是面包表面微微焦黄的乳酪酱,每一口都能感觉到匠心制作精细。 参与活动: #好浓烈的饭张力 中西结合还可以这么吃!#
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步骤1/19
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后油法打面,出7-8成手套膜即可。夏日打面注意控制面团温度,搅拌桶和搅拌棒都提前放冰箱冷冻,牛奶也冷冻成冰碴状。为了防止在打面时面团开始发酵,今天酵母也是跟黄油和盐一起后放的。打好的面团盖上发酵盒进行第一次发酵。
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步骤2/19
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室温发酵35分钟左右,面团就发酵至2倍大了,手指沾面戳入面团中,面团不回缩不塌陷即可
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步骤3/19
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平均分成8份
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步骤4/19
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滚圆,放入发酵箱醒面10分钟左右
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步骤5/19
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取一个面团,擀成椭圆形
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步骤6/19
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翻面,一边折起,轻轻按压排气
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步骤7/19
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另一边也折起,同样轻轻按压排气
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步骤8/19
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如图所示,再把两边对折,
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步骤9/19
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接口朝上,捏紧,两端也要捏紧
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步骤10/19
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翻面,稍微搓一下,形成两头尖,中间鼓的椭圆形
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步骤11/19
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依次放入烤盘,盖上保鲜膜,进行第二次发酵
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步骤12/19
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发酵至原来的1.5倍大,面团表面撒一些干面粉
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步骤13/19
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面团中间割一刀,稍微深一点
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步骤14/19
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挤上提前做好的岩烧乳酪酱
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步骤15/19
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放入预热好的烤箱,180度烘烤18-20分钟
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步骤16/19
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出炉啦
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步骤17/19
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在面团进行第一次发酵时,我们来做乳酪酱。奶锅中放入淡奶油,糖,黄油,乳酪片
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步骤18/19
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小火进行熬制,要不停搅拌,乳酪,黄油,糖融化成流动状,放凉
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最后一步
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放凉后的乳酪酱装进裱花袋中,放入冰箱冷藏
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-07-10
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