山西蛋炒面
山西人以面食为主，晚饭经常以中午剩的面条来吃。
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步骤1/8
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葱、洋葱切段、片备用
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步骤2/8
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三颗鸡蛋加一点盐搅匀
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步骤3/8
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热锅凉油下入鸡蛋
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步骤4/8
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蛋液完全凝固后，盛出备用
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步骤5/8
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国内再次加油，下入葱和洋葱翻炒一下
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步骤6/8
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迅速下入面条加盐，翻炒，也可以用筷子搅开（面条中午晾后容易练成一块，一搅就散开了）
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步骤7/8
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翻炒个一两分钟，加醋，翻炒均匀
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最后一步
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加入鸡蛋，翻炒均匀出锅
中午剩的面条不要过凉水放在篦子上阴凉处晾着；下入葱和洋葱后马上放面条，不然葱容易变黑颜色；醋要在鸡蛋前加。
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发布于 2024-07-30 · 山西
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