老坛酸菜牛肉面

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夏日炎炎，是不是都没啥胃口了呢？今天和大家分享一道酸爽开胃的美食——老坛酸菜牛肉面的做法，供您参考。制作这道美食，我使用到了太太乐宴会料酒，太太乐宴会减盐蚝油，太太乐原味鲜特级鲜酱油。成品酸爽微辣开胃解腻，牛肉软烂不柴，咸鲜适口，面条筋道！喜欢的宝子，快去试一下吧！参与活动: #开启观赛嗨吃局！燃情巴黎，"食"力出战#

食材清单加入采购清单

1小时以上

牛腩 1000克

、

老坛酸菜 600克

、

姜 1块

、

葱半根

、

干辣椒 4个

、

泡辣椒 2个

、

川式香辣酱 2小袋

、

太太乐宴会料酒 3勺

、

太太乐宴会减盐蚝油 1泵

、

太太乐原味鲜头道鲜酱油 1.5勺

、

老抽半勺

、

面条（5人份） 600克

、

牛肉粉 1克

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
牛腩放入清水中浸泡两小时以上，去除血水
步骤2/23 点击查看大图
牛腩清洗干净，控水备用
步骤3/23 点击查看大图
牛腩改刀切成小块
步骤4/23 点击查看大图
牛腩冷水下锅，加入葱姜太太乐宴会，料酒大火烧开
步骤5/23 点击查看大图
撇去浮沫
步骤6/23 点击查看大图
将牛腩趁着锅内沸腾状态盛出
步骤7/23 点击查看大图
锅内焯牛腩的水不要扔掉，静置过滤后就是牛肉高汤
步骤8/23 点击查看大图
将老坛酸菜，清洗干净，切段备用（我购买的是免清洗的酸菜，就没有提前浸泡，用清水清洗了三遍）
步骤9/23 点击查看大图
起锅烧油下入葱姜爆锅，下入酸菜煸炒
步骤10/23 点击查看大图
下入干椒段和泡椒段煸炒
步骤11/23 点击查看大图
将酸菜的水分炒干后盛出备用
步骤12/23 点击查看大图
起锅烧油，下入牛肉煸炒
步骤13/23 点击查看大图
加入川式香辣酱
步骤14/23 点击查看大图
加入太太乐原味鲜头道特级鲜酱油
步骤15/23 点击查看大图
加入太太乐宴会减盐蚝油
步骤16/23 点击查看大图
加入老抽，煸炒上色
步骤17/23 点击查看大图
加入静置后过滤的焯牛肉的汤，和炖肉料包，大火烧开
步骤18/23 点击查看大图
入高压锅中炖煮40分钟
步骤19/23 点击查看大图
自然放气后取出倒入锅中，放入炒制后的酸菜大火烧开炖煮15分钟
步骤20/23 点击查看大图
加入牛肉粉拌匀关火备用
步骤21/23 点击查看大图
起锅烧水，水开后下入面条，煮至沸腾点入凉水，盖盖焖煮，锅内再次开起第二次点入冷水。继续盖盖焖煮
步骤22/23 点击查看大图
沸腾后将面条捞出控水装碗，淋上老坛酸菜牛肉即可
最后一步点击查看大图
最后上个成品图，老坛酸菜牛肉面完成。感谢收看！

小贴士

1.我购买的是免洗的老坛酸菜，没有提前浸泡，如果您购买的不是免洗的，需要提前浸泡去多余的盐味和酸味使用。 2.不喜欢用高压锅的宝子，也可将牛肉和酸菜一起煸炒后放入砂锅，加入清水炖煮一个小时左右。 3.不喜欢吃面条的宝子也可以换成米饭或者是馒头都很不错。 4.没有川式香辣酱的宝子，可用郫县豆瓣酱炒制后代替。这里没有方言，因为郫县豆瓣酱油，蚝油，还有老坛酸菜都有咸味，再放就过咸了，如果不喜欢的宝子可适当调整，盐的量。 5.炒制牛肉时可适当放一些黄冰糖，起到提色的作用。因为家人不能吃糖，我就没有放。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-07-31 · 辽宁省

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