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法国农夫面包

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法国农夫面包是一款传统的主食面包，做好后搭配菜汤，制作三明治都很nice。做起来吧！参与活动: #开启观赛嗨吃局！燃情巴黎，"食"力出战#

食材清单加入采购清单

种面团：

、

法式面包专用粉 300克

、

盐 6克

、

鲁邦种 18克

、

水 186克

、

主面团：

、

法式面包专用粉 300克

、

全麦粉 150克

、

黑麦粉 150克

、

种面团 480克

、

盐 7克

、

即发高活性干酵母 2.4克

、

黄油 19克

、

水450克

烹饪步骤

步骤1/36 点击查看大图
✅以上是农夫‍面包所需的材料
步骤2/36 点击查看大图
✅提前一天制作种面团。盆中加入300克法式面包专用粉
步骤3/36 点击查看大图
✅加入6克盐
步骤4/36 点击查看大图
✅混合面粉与盐，避免盐和酵母直接接触
步骤5/36 点击查看大图
✅加入18克鲁邦种
步骤6/36 点击查看大图
✅倒入186克水
步骤7/36 点击查看大图
✅厨师机低速搅拌三分钟，转中速搅拌两分钟
步骤8/36 点击查看大图
✅面团整理光滑，放入发酵容器
步骤9/36 点击查看大图
✅覆盖保鲜膜，室温发酵18小时
步骤10/36 点击查看大图
✅发酵好的状态
步骤11/36 点击查看大图
✅开始制作主面团，搅拌桶加入300克法式面包专用粉
步骤12/36 点击查看大图
✅加入150克全麦粉
步骤13/36 点击查看大图
✅加入150克黑麦粉
步骤14/36 点击查看大图
✅加入480克种面团
步骤15/36 点击查看大图
✅避开种面团，在一侧加入7克盐
步骤16/36 点击查看大图
✅加入2.4克耐低糖即发高活性干酵母
步骤17/36 点击查看大图
✅加入19克黄油
步骤18/36 点击查看大图
✅加入450克水
步骤19/36 点击查看大图
✅厨师机低速搅拌5分钟️转中速搅拌3分钟
步骤20/36 点击查看大图
✅面团整理光滑放入发酵盆（操作时如果手比较粘面团可以沾橄榄油）
步骤21/36 点击查看大图
✅覆盖保鲜膜，室温发酵40分钟️
步骤22/36 点击查看大图
✅手上沾橄榄油，对面团进行折叠
步骤23/36 点击查看大图
✅从面团左，右，前后依次拉伸折叠（具体可参考视频）
步骤24/36 点击查看大图
✅覆盖保鲜膜，继续发酵90分钟️
步骤25/36 点击查看大图
✅帆布撒全麦粉
步骤26/36 点击查看大图
✅倒出面团
步骤27/36 点击查看大图
✅按藤篮大小分割面团
步骤28/36 点击查看大图
✅轻微排气，整形成藤篮形状，尽量不破环面团内部结构
步骤29/36 点击查看大图
✅放入藤篮
步骤30/36 点击查看大图
✅放入藤篮时保持光滑面朝下
步骤31/36 点击查看大图
✅盖帆布发酵50分钟
步骤32/36 点击查看大图
✅在油布上倒扣出面团
步骤33/36 点击查看大图
✅刻花纹
步骤34/36 点击查看大图
✅放烤箱最下欧包层或没有欧包层使用烘焙石板，上下火230度喷蒸汽烤28分钟
步骤35/36 点击查看大图
✅完成。
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小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-08-03

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