风味碱水结丹麦
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步骤1/5
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搅拌：所有原材料倒入搅拌机，慢速4分钟，快速3分钟，搅拌至面筋8成。加入黄油，慢速搅拌均匀，快速搅拌面筋完全延展。面团出缸温度：26℃
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步骤2/5
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松弛：面团在室温26℃下松弛20分钟。松弛：将面团放置于起酥机上压成宽度35cm，长度50cm面皮，保鲜膜密封，冷冻40分钟后，再冷藏20分钟。
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步骤3/5
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用起酥机将片状黄油包入冷藏好的面团中，面团进行四折两次，（面团重量：片状黄油重量 = 3:1)。密封冷冻30分钟，再冷藏10分钟进行松弛。Tips：包油时，面温约为0℃，黄油温度约为5℃
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步骤4/5
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成型2：Forming 2 将松弛好的面团压成厚度1cm，长55cm的面块，切割宽1cm的条状，将两端向相反的方向扭转，整形成德国结形状，放入烤盘醒发：湿度85%，温度28-30℃，发酵30分钟。
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最后一步
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烘焙：醒发完成的面包，放入冷冻，冻硬后拿出来泡碱水60秒，表面撒南瓜子或者卡真香料装饰表面。碱水的比例1000g水：30g烘焙碱
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发布于 2024-08-05 · 江苏省
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