酱牛肉

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1小时以上 | 配菜(中级)

牛腱子 2000克

、

桂皮 1小块

、

八角 3-4个

、

香叶 7-8片

、

白芷 3-4片

、

草果 1-2个

、

花椒 1撮

、

干辣椒 5-6个

、

大葱 1根

、

蒜头 1个

、

姜适量

、

盐适量

、

生抽适量

、

蚝油适量

、

老抽适量

、

玉米淀粉适量

、

十三香粉适量

、

白酒适量

、

料酒适量

、

水适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
速冻里拿出来的牛腱子泡水2小时（这是为了泡出它的xue水，如果提早拿出来化冻了，就不用泡那么久的时间，泡的过程中可以换一次水，我这是换过水拍的，所以水的颜色没有那么红）
步骤2/11 点击查看大图
拿叉子给它来个'马杀鸡'，给它扎洞是为了更好的入味，这步必不可少哟～
步骤3/11 点击查看大图
盆中加入适量玉米淀粉和适量盐巴，进行揉捏清洗，清洗2遍即可。
步骤4/11 点击查看大图
锅中倒入适量油烧热后，加入适量蒜粒和姜片爆香
步骤5/11 点击查看大图
姜蒜爆香后，加入清水，依次加入适量十三香、麻辣香、盐巴、味精、白糖、生抽、老抽、蚝油（俗称调'卤水'）
步骤6/11 点击查看大图
卤水调好后，放入牛腱子，加入些许白酒（我用的是二锅头）和料酒。
步骤7/11 点击查看大图
如图中，准备好香料（敢吃辣的话，干辣椒可以多放点。草果需把两头剪开）
步骤8/11 点击查看大图
倒入准备好的香料，放入大葱（1根切成段）、1大个蒜头（不需要去皮），水开后关中小火（我用的是电陶炉，火力800）熬煮1-1.5小时。煮的过程中可以用筷子戳戳看它的软烂程度，再来决定时长。
步骤9/11 点击查看大图
煮熟后的牛腱子，放着泡卤水一个晚上（时间为8小时左右）
步骤10/11 点击查看大图
第二天早上把牛腱子捞出沥干，用保鲜膜把它包紧放冰箱冷藏室冷藏（至少要冷藏10个小时噢，这样肉的口感才会好）
最后一步点击查看大图
要吃的时候，从冰箱里拿出，取下保鲜膜切薄片装盘就能吃啦～（可蘸辣椒面吃，也可直接吃，看个人喜好哈）