核桃枣泥蛋月烧月饼

浏览 20.2万 · 收藏 6302 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

分享简单又美味的蛋月烧月饼，口感介于蛋糕与月饼之间，放两天稍稍有点回油之后更蓬松柔软。吃惯广式月饼的朋友可以试一试这一款，核桃枣泥馅是自己炒制的，在我另一片菜谱中有。参与活动: #零腹担吃夜宵，用健康美味点燃夜晚多巴胺！#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

全蛋液（常温） 150克

、

盐 2克

、

细砂糖 75克

、

转化糖浆 70克

、

低筋面粉 480克

、

泡打粉 6克

、

小苏打 2克

、

奶粉 90克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
大碗中放入鸡蛋液，鸡蛋液用常温的，不要用冷藏的。再加入盐，转化糖浆，细砂糖。
步骤2/17 点击查看大图
打蛋器开中速打发，打发到颜色有点点发白，体积开始变大，就分两次加入玉米油，加入一次玉米油后用打蛋器打发均匀，然后再加入下一次玉米油，最后打发到颜色发白偏浓稠，体积也变大。
步骤3/17 点击查看大图
在蛋液中加入事先混合好的低筋面粉、泡打粉和小苏打，再加入奶粉。
步骤4/17 点击查看大图
用刮刀全部拌均匀，拌至无干粉状态，再静置松弛30分钟。
步骤5/17 点击查看大图
把核桃枣泥馅分成20份，每份大概40克左右。核桃枣泥馅是我自己炒制的，在我另一篇菜谱中有。松弛好的饼皮也分成20份，每份大概50克左右。
步骤6/17 点击查看大图
取一块饼皮，放在左手手掌，用右手按扁。把做好的核桃枣泥馅放在饼皮中间。
步骤7/17 点击查看大图
然后把左手上的饼皮反过来轻轻倒扣在手上。
步骤8/17 点击查看大图
用右手虎口轻轻往上推，注意不要破皮，全部推均匀收口。
步骤9/17 点击查看大图
大概收圆，包的手法可以看上面的视频。
步骤10/17 点击查看大图
把做好的圆胚放入纸杯中，纸杯可以刷薄薄的一点油。纸杯的尺寸是上口径8.5，下口径6.6。
步骤11/17 点击查看大图
用模具压出自己喜欢的花纹。
步骤12/17 点击查看大图
月饼表面刷上一层薄薄的蛋液，这个蛋液的量不在配方表中，是自己另外拿的，可以用蛋黄加一点点牛奶或者蛋黄加一点点水。
步骤13/17 点击查看大图
放入充分预热好的风炉烤箱，风炉模式同时烤两层150度16分钟，如果家用烤箱非风炉的烤一层可减半操作。时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节。
步骤14/17 点击查看大图
月饼在烘烤中啦~
步骤15/17 点击查看大图
月饼出炉啦！看上面视频可以看到月饼是很好脱模的，轻轻一拿就出来了。脱模后放至冷却架上放凉。
步骤16/17 点击查看大图
自己炒的馅料很好吃~
最后一步点击查看大图
有着蛋糕口感的月饼，放两天等回油后吃就更松软啦！