杏仁奶油核桃卷卷

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食材清单加入采购清单

面团

、

高筋粉 230克

、

低筋粉 70克

、

糖 38克

、

盐 4.5克

、

鲜酵母 9克

、

全蛋液 25克

、

炼乳 10克

、

水 180克

、

黄油 25克

、

杏仁馅

、

黄油 45克

、

糖粉 40克

、

全蛋液 45克

、

香草酒 5克

、

杏仁粉 52克

、

核桃仁 75克

、

酒渍蔓越莓干 35克

、

表面装饰

、

全蛋液适量

、

杏仁片适量

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
黄油切小块软化后加入糖粉拌匀
步骤2/24 点击查看大图
分次加入打散的常温蛋液，拌匀
步骤3/24 点击查看大图
加入香草酒，拌匀
步骤4/24 点击查看大图
加入杏仁粉
步骤5/24 点击查看大图
拌匀后放置一旁备用
步骤6/24 点击查看大图
酒渍蔓越莓干，提前一夜准备蔓越莓剪小，倒入朗姆酒或香草酒浸泡，放入冰箱冷藏备用，用的是香草酒香草酒—朗姆酒加香草荚放在在阴凉处，酒用完了，香草荚可拿出，放入下一瓶朗姆酒里，朗姆酒加香草荚越存越香
步骤7/24 点击查看大图
面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。面团揉至粗膜状态加入黄油继续揉至扩展阶段，可以扯出较为结实的半透明薄膜
步骤8/24 点击查看大图
揉好的面团放在28℃湿度75℃处进行基础发酵
步骤9/24 点击查看大图
发酵至2倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
步骤10/24 点击查看大图
将发酵好的面团取出，轻压排气
步骤11/24 点击查看大图
分别自上、下、左、右向内折叠
步骤12/24 点击查看大图
分别自上、下、左、右向内折叠
步骤13/24 点击查看大图
分别自上、下、左、右向内折叠
步骤14/24 点击查看大图
滚圆
步骤15/24 点击查看大图
将其轻压成厚的面片，放入冰箱冷冻松弛20-30分钟
步骤16/24 点击查看大图
取出，适量撒一点干粉
步骤17/24 点击查看大图
擀开成长的方形面片
步骤18/24 点击查看大图
在其表面用抹刀抹上杏仁奶油馅，窄边的最末端不要抹哦
步骤19/24 点击查看大图
撒上烤香的核桃仁和酒渍蔓越莓
步骤20/24 点击查看大图
沿窄边卷起呈筒状
步骤21/24 点击查看大图
捏紧收口
步骤22/24 点击查看大图
用尺子标一下间距，等切为九份
步骤23/24 点击查看大图
分别放入纸托或者四寸汉堡模，放在温度37度湿度为75%左右的环境下最终发酵用手轻碰面团不会回弹即可表面扫一层蛋液，撒杏仁片装饰
最后一步点击查看大图
放入充分预热的烤箱，中层上下管190度烘烤16分钟即可