巧克力脆脆珠面包

浏览 4.5万 · 收藏 1901

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

巧克力控一定不要错过这款面包，松软的可可面包体，搭配巧克力甘纳许，还有脆脆珠多重口感真的绝了。配方是6个量

食材清单加入采购清单

高筋面粉 335克

、

可可粉 6克

、

全蛋液 40克

、

清水 170克

、

耐高糖干酵母 4克

、

盐 4克

、

糖 16克

、

奶粉 15克

、

黄油 15克

、

黑巧 200克

、

淡奶油 200克

、

法芙娜巧克力脆脆珠适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
除黄油外的其他材料都放入乔立7600厨师机中。清水预留10克因为大家用的面粉不同吸水性不同。后期检查面团状态的时候根据情况添加。先开低速揉成团，暂停机器检查一下面团的软硬度，稀了少加点粉，干了少加点水。
步骤2/14 点击查看大图
机器开中速揉至扩展阶段，可以拉出厚膜了，加入黄油。先低速将黄油与面团融合，再开中速将面团揉至表面光滑可以拉出薄膜即可。
步骤3/14 点击查看大图
团圆放入保鲜盒中进行1发，我直接放室温25度，发了45分钟。天冷延长发酵时间或者找个温暖的地方发酵，天热缩短发酵时间。
步骤4/14 点击查看大图
发至2倍大，手指粘干粉在面团中间戳个洞，洞口不回缩不塌陷就OK了
步骤5/14 点击查看大图
将面团平均分6份，每份100克左右。滚圆放保鲜盒中松弛15分钟后整形，
步骤6/14 点击查看大图
取一个面团，如图这样擀开
步骤7/14 点击查看大图
从上向下卷起。收口捏紧
步骤8/14 点击查看大图
放入阳晨热狗模具中，没有模具就直接放烤盘上。进行2发，2发温度不超过38度。大概40-50分钟
步骤9/14 点击查看大图
发好进行烘烤，风炉200度预热好后放入烤12分钟。
步骤10/14 点击查看大图
出炉放凉后，从中间切开，底部不要切断。
步骤11/14 点击查看大图
甘纳许制作：淡奶油加巧克力小火加热融化均匀（切记温度不能过高，新手建议隔热水操作）装裱花袋冷藏备用。
步骤12/14 点击查看大图
挤入60克左右的甘纳许。
步骤13/14 点击查看大图
粘上法芙娜巧克力脆脆珠就完成了
最后一步点击查看大图
成品图