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夜香花炒虾仁，专属于炎夏的味觉回忆的做法

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夜香花炒虾仁，专属于炎夏的味觉回忆

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夜香花是夹竹桃科中少有能够食用的一种蔬菜，清苦回甘，咀嚼间散发幽香，是夏季特有的时鲜，和鱼虾是经典搭配，而这道夜香花炒虾仁也是一道经典夏季时令菜。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

虾仁 300克

、

色拉油适量

、

姜 4-5片

、

蒜 1-2瓣

、

花雕 2茶匙

、

夜香花 100g

、

松子 50g

、

蛋白 1个

、

白胡椒粉 1撮

、

盐 1/2茶匙

、

糖 1/4茶匙

、

生粉 1茶匙

、

麻油 1/2茶匙

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
虾仁去虾线，加份额外的盐抓匀后用水洗去盐分，并洗至半透明，用厨房用纸吸干水分，冷藏至少2小时。之后加蛋白、白胡椒粉、盐、糖、生粉抓匀，淋麻油冷藏待用。虾可以是买来新鲜的也可以用冷冻品，也不挑品种，九节、青虾、黑虎、红虾仁都可以，不过无论挑哪种都建议用中等大小，差不多12个/300g的样子。
步骤2/3 点击查看大图
夜香花的处理方法很简单，就是提前泡1小时盐水淘洗后沥干，下烧热至150度的油锅简单过一下油，3分钟左右，捞出沥干待用。松子也可以过油，如果追求少油可以空气炸锅170度烤5-6分钟。接着把腌制好的虾仁下190度热油，滑散后立刻捞出滤油。
最后一步点击查看大图
锅里留少许底油，爆香姜片和蒜末，下入虾仁，淋花雕酒翻炒，再加夜香花炒匀，出锅前再加松子翻炒，出锅即成。

小贴士

1. 如果买来的夜香花带有主干则需要把主干去掉，我买来的是散的所以略过了这个步骤。 2. 没有温度计时，可以用葱丝测试油温。如果投下去缓缓冒泡轻微呲声就是150度上下，如果快速冒泡、吱吱作响就是190度。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-09-30 · 上海市

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