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杏仁核桃小包子

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菜谱来源—啊呜啊呜一口参与活动: #舌尖上的假期之旅#

食材清单加入采购清单

面团

、

高筋粉 500克

、

盐 7克

、

细砂糖 60克

、

鲜酵母 15克

、

全蛋液 50克

、

蛋黄 30克

、

淡奶油 100克

、

牛奶 305克

、

黄油 30克

、

表面

、

杏仁淋酱

、

核桃仁

、

杏仁片

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
面团材料中'黄油'之外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到6档打面，6-8分钟的时候随着搅拌面团可以扯出相对厚一点的薄膜，加入软化的黄油，3档大概1-2分钟将黄油揉进去。随着黄油融入面团面筋逐渐形成，转5-6档，继续打面至完全扩展阶段。能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段
步骤2/8 点击查看大图
取出整理，面温在26度左右。放入容器，放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。
步骤3/8 点击查看大图
发酵至2.5倍左右
步骤4/8 点击查看大图
取出面团，分割，约65克/个面团
步骤5/8 点击查看大图
滚圆，滚圆后放在温度28°湿度80%环境下醒发15分钟左右
步骤6/8 点击查看大图
杏仁淋酱：蛋清60克糖粉60克杏仁粉60克备注：杏仁粉请不要一次加完，看状态确定是否全部加入蛋清＋糖粉搅拌均匀后加入杏仁粉，搅拌均匀，装入裱花袋备用。备注：做好的杏仁酱是有流动性的~
步骤7/8 点击查看大图
表面沾水后滚上核桃仁，放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵
最后一步点击查看大图
放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵，表面挤杏仁酱，装饰杏仁片，筛糖粉，放入预热好的烤箱，190℃17分钟

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-10-08

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