煎茶山药龙眼蛋糕

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经过8小时冷萃的白葡萄柑橘煎茶奶油，茶香浓郁，清新淡雅；选用新鲜山药熬制的奶香山药泥，缓解秋燥；搭配软糯的小丸子、清甜爽口的龙眼，以及跳跃期间的酸甜杏果酱；混合着奶茶胚的淡淡清香，口感极为丰富，一口下去足以惊艳你的味蕾！奶茶蛋糕胚（6寸）鸡蛋 3个牛奶 50克红茶碎 4克玉米油 30克低筋粉 50克细砂糖 40克柠檬汁少许奶香山药泥山药泥 110克淡奶油 10克细砂糖 4克冷萃白葡萄柑橘煎茶奶油淡奶油 350克白葡萄柑橘柑橘茶 14克细砂糖 21克其它：适量~新鲜龙眼肉、杏仁果酱、糯米丸子参与活动: #法酪芝香，开启早餐新风尚，参与奶酪挑战赛赢好礼#

食材清单加入采购清单

奶茶蛋糕食材：适量

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鸡蛋 3个

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牛奶 50克

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红茶碎 4克

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玉米油 30克

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低筋粉 50克

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细砂糖 40克

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柠檬汁少许

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冷萃白葡萄柑橘煎茶奶油食材：

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淡奶油 350克

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白葡萄柑橘茶 14克

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细砂糖 21克

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奶香山药泥食材：

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山药泥 110克

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淡奶油 10克

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细砂糖 21克

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新鲜龙眼肉适量

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杏仁果酱适量

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糯米丸子适量

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装饰用叶子适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
制作奶茶蛋糕胚：将牛奶与红茶碎放入小锅中，小火加热至边缘沸腾即关火焖5分钟；
步骤2/9 点击查看大图
将奶茶倒出滤掉茶叶，加入玉米油搅匀，充分乳化后加入低筋粉、蛋黄搅匀，注意蛋黄液呈滴落后能快速溶解状态，如果太干可以加入少量牛奶稀释；
步骤3/9 点击查看大图
拿出冷冻10分钟的蛋白，滴入少许柠檬汁、加入细砂糖打发至九分，再将蛋黄糊混合均匀，倒入模具中140度预热，130度烘烤45分钟左右，凉透后分成三层；
步骤4/9 点击查看大图
制作冷萃白葡萄柑橘煎茶奶油：在淡奶油中倒入茶叶，搅匀后密封冷藏8小时，次日滤掉茶叶，加入细砂糖打发至所需的状态；注意淡奶油经过茶叶浸泡后会有所损耗，如果奶油份量不足，可以直接添加；
步骤5/9 点击查看大图
制作奶香山药泥：将山药洗净后去皮放入蒸锅中大火蒸烂，约25分钟左右；取出山药压成泥，加入淡奶油、细砂糖充分混合，放入蚊香盘硅胶模具中冷冻过夜；再将糯米丸子煮好放入冷水中，准备好龙眼肉、杏仁果酱；
步骤6/9 点击查看大图
蛋糕第一层放入杏仁果酱、糯米丸子；第二层放入新鲜龙眼肉；
步骤7/9 点击查看大图
将奶油抹匀后，最上面一层放入奶香山药泥；
步骤8/9 点击查看大图
最后放上上龙眼肉、点缀些杏仁果酱，用小树叶装饰下蛋糕，一个带着果香、茶香、奶香的蛋糕就做好啦！
最后一步点击查看大图
口感非常的丰富！

小贴士

1、注意蛋黄液搅匀后呈滴落后能快速溶解的状态，如果太干可以加入少量牛奶稀释； 2、蛋糊倒入模具后可以用牙签深插底部快速转圈划动，把气泡划破，并轻轻震动模具1-2下即可；蛋糕出炉后一定要马上重震2下，再倒扣模具晾凉，不然你的蛋糕就会回缩； 3、注意淡奶油经过茶叶浸泡后会有所损耗，如果奶油份量不足，可以直接添加； 4、山药泥放入蚊香盘硅胶模具后需要冷冻成型才好取出装饰表面。

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发布于 2024-10-09

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