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鸡蛋蒸豆腐--鸡蛋豆腐合体、老少平安的做法

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鸡蛋蒸豆腐--鸡蛋豆腐合体、老少平安

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记得有首歌叫泪的小雨，开头的那句：分不清是泪是雨。我这盘菜是分不清是鸡蛋还是豆腐，都那么香嫩，一勺下去，放在嘴里，既有蛋味又有豆香味，妙不可言。参与活动: #舌尖上的假期之旅#

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10~30分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 2个

、

内脂豆腐 22克（1盒）

、

精盐 2/3小勺

、

白醋 1/4小勺

、

胡椒粉 1/3小勺

、

生抽 1大勺

、

麻油 1/2大勺

、

葱叶 1棵量

、

清水与蛋液量相等

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
把蒸锅水烧开并放入蒸餸架，鸡蛋打入A碗，打散、加精盐2/3小勺和白醋/4小勺，用叉子打均匀，记得鸡液的深度；
步骤2/10 点击查看大图
把蛋液倒B碗，把清水加入A碗，深度如刚才蛋液的一样，或多清水2大勺；
步骤3/10 点击查看大图
再把蛋液倒回入A碗，与清水混合；
步骤4/10 点击查看大图
把豆腐切块均匀铺在将要蒸蛋与豆腐的碗；
步骤5/10 点击查看大图
有网筛上倒入蛋液网筛就把泡沫与蛋液分享出来了；
步骤6/10 点击查看大图
此时蛋液基本可以没豆腐面；
步骤7/10 点击查看大图
碗上面包上锡纸，此时蒸锅的水已经烧开，放碗入锅里，盖锅盖，蒸约10~12分钟；
步骤8/10 点击查看大图
时间到后出锅，用筷子插入不出水，证明成功了，如果还有水冒出，可再盖上锡纸多蒸2~3分钟；
步骤9/10 点击查看大图
把蛋面划格子后淋入生抽1大勺和麻油1/2大勺，把碗转动使生抽和麻油均匀；
最后一步点击查看大图
表面撒上葱叶粒，可供烹用。Enjoy ！

小贴士

一、在蛋液里放盐巴和一点点白醋，可使蛋液蒸起来凝固得比较好；二、一般蒸水蛋，比例是蛋液1：1至1.2，实在无把握，就1：1好了；三、此菜建议用内脂豆腐和条状鸡蛋豆腐，因他它们的软硬度与蒸水蛋的软硬度相近；四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-10-10

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