姜母鸭

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正番鸭半只

、

老姜 200g

、

酱汁部分

、

生抽 3勺

、

米酒 6勺

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蚝油 1勺

、

老抽 1小勺

、

盐 4小勺

、

糖 3勺

、

其他材料

、

芝麻香油适量

、

黄酒 3勺

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
鸭肉切块焯水，可以加点料酒去腥
步骤2/18 点击查看大图
焯水后洗净沥干水分
步骤3/18 点击查看大图
姜母鸭用的是老姜，不用去皮，洗干净就行，至少需要200g的姜，太少会没有那么香，如果鸭子比较大只，就放250-300g，喜欢吃姜的也可以多放一些
步骤4/18 点击查看大图
切片备用
步骤5/18 点击查看大图
接着调酱汁：3勺生抽
步骤6/18 点击查看大图
6勺米酒
步骤7/18 点击查看大图
半勺多的蚝油
步骤8/18 点击查看大图
一点点老抽（不要太多，避免煮好后颜色过深）
步骤9/18 点击查看大图
4小勺盐
步骤10/18 点击查看大图
3勺糖
步骤11/18 点击查看大图
搅拌均匀
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珐琅锅或者砂锅里倒入麻油，油要铺满整个锅底，然后放入姜片，中小火煸出香味
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煸到姜有点干。捞出三分之一备用
步骤14/18 点击查看大图
鸭肉一块一块的放进去，铺满，然后盖上盖子中小火煸10分钟，中途可以翻面一次
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倒入调好的酱汁，在加3勺黄酒
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放入刚刚捞出的姜片，滚开后转小火盖上盖子闷煮45分钟（具体时间看鸭肉成熟度），中途可以每隔15-20分钟翻炒一下
步骤17/18 点击查看大图
等鸭肉熟了软烂了，中大火收汁，锅底只留下油，姜母鸭就好了，可以开吃啦~这边需要人在旁边盯着，要时不时翻面，避免鸭肉糊底了。
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米酒和黄酒我用的是这2种~