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碱面馒头（老面）的做法

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碱面馒头（老面）

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我特别喜欢碱大的馒头

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1小时以上 | 切墩(初级)

老面：

、

高粉 70克

、

低粉 30克

、

盐 2克

、

干酵母 1克

、

水 56克

、

主面团：

、

中筋面粉 400克

、

水 210克

、

老面 150克

、

糖 10克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
老面材料混合揉匀，冰箱冷藏一晚。第二天，将所有材料揉匀发酵至两倍大。
步骤2/9 点击查看大图
发酵好后，再加入60～80克干面粉和5克食用碱面，揉匀面团
步骤3/9 点击查看大图
揉匀后，准备分割
步骤4/9 点击查看大图
等分后
步骤5/9 点击查看大图
揉圆，放入蒸锅（凉水入锅），静置10分钟，开火，水开后蒸20分钟即可取出。
步骤6/9 点击查看大图
出锅后的样子，由于碱面加的多，所以上色了。
步骤7/9 点击查看大图
成品
步骤8/9 点击查看大图
前一晚做好的老面
最后一步点击查看大图
这应该是第一步哈

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-11-09 · 北京

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