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土锅子的做法

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土锅子

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腾冲独特美食，说到土锅子，腾冲无人不知，无人不晓。腾冲人做出的土锅子，更是声名远播，征服了众多食客。关于土锅子，民间一直流传着一个传说，在明代，朝中派一位大臣到腾冲守关，这位大臣发现每天送到边关给戍边将士的饭菜都变凉了，就一直在想，该怎么做才能让守边将士吃上热乎乎的饭菜呢？于是，他就让工匠用当地的胶泥烧制土锅，锅似一个鼎，中间可以放上炭火，这样的锅不管煮饭还是煮菜，都可以随时保温，就这样不管路途有多远，将士们都能吃上热乎乎的饭菜了。

食材清单加入采购清单

鸡半只

、

排骨 200克

、

大骨一根

、

生姜一块

、

红、黄蛋卷各一条

、

肉圆子 200克

、

酥肉 100克

、

青菜 1000克

、

深山药 200克

、

胡萝卜 1根

、

泡发黄笋 100克

、

泡发泡皮 100克

、

豌豆 50克

、

料酒 3勺

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
用鸡、大骨头、砍小的排骨炖底汤，鸡和砍小的排骨，煮至八成煮捞出备用（鸡用于做凉鸡）。一切洗净，将荤素食材依照'底素上荤'和'耐煮在下、鲜嫩朝上'两个原则层层放入土锅子中，先下些炖好的汤，放入盐，再放上青菜、切小块深山药和胡萝卜。
步骤2/3 点击查看大图
然后再放入黄笋、煮过的排骨和炸好的酥肉，为突出'色泽'的鲜亮，最上层铺一层泡皮，泡皮之上点缀一圈斜切后的红、黄蛋卷和肉圆子，间隙中再放上点豌豆米和胡萝卜点进行装饰，最后再加上炖好的汤，在木炭火慢炖下，大约经过两小时的时间（此过程是一直在不停加汤和加木炭火），当底菜的本味渐渐融入汤汁，一道色香味俱佳的腾冲土锅子制作完成，油而不腻，滋味十足，味道鲜甜。
最后一步点击查看大图
土锅子原本是祭祖时的菜肴，但时至今日已不再受时间限制，随时可以制作，并成为腾冲人日常宴客的必备菜品。

小贴士

如喜欢重口味的，可制作上一个蘸水，我们一般分为：干腌菜蘸水、洋鸡蛋果蘸水、软糯笋蘸水、酸水蘸水等，风味不一，但都爽口开胃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-11-14

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