奶香红薯面包

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奶香红薯面包

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菜谱来源—啊呜啊呜一口参与活动: #冬日治愈时刻，焙享亲子食光#

食材清单加入采购清单

高筋粉 320克

、

" target="_blank" style="color: #488040"> 低筋粉 80克

、

" target="_blank" style="color: #488040"> 糖 65克

、

" target="_blank" style="color: #488040"> 盐 5克

、

鲜酵母 15克

、

" target="_blank" style="color: #488040"> 奶粉 12克

、

全蛋液 50克

、

" target="_blank" style="color: #488040"> 淡奶油 80克

、

" target="_blank" style="color: #488040"> 牛奶 122克

、

" target="_blank" style="color: #488040"> 黄油 45克

、

表面装饰

、

" target="_blank" style="color: #488040"> 芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
红薯擦丝备用
步骤2/11 点击查看大图
面团材料中黄油，红薯丝以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至扩展阶段
步骤3/11 点击查看大图
揉入红薯丝
步骤4/11 点击查看大图
放在25-28度，湿度75℃的环境中进行基础发酵
步骤5/11 点击查看大图
发酵至2倍大
步骤6/11 点击查看大图
将发酵好的面团取出，按压排气，称重后等分面团
步骤7/11 点击查看大图
滚圆后盖好松弛10分钟，取一个松弛好的面团，直接搓成一头尖的水滴状
步骤8/11 点击查看大图
松弛好的水滴形面团取一个将其擀成长的三角擀的时候从面团的1/3位置分别向上、向下擀制注意只是擀长，不要擀宽向下擀的时候左手沾少许干粉，轻拉住末端用擀面杖慢慢往下擀
步骤9/11 点击查看大图
擀好后轻轻用手提起，使面筋稍微松弛然后放在操作台上自上而下卷起
步骤10/11 点击查看大图
放在温暖湿润（参考温度38左右湿度约75%）的环境下最终发酵至2倍大手指按压面团表面可以缓慢回弹发好的面团喷一层水每个面团的表面中心位置点上芝麻
最后一步点击查看大图
放入充分预热的烤箱中层上管160度下管180度烘烤25分钟

小贴士

液体请灵活掌握，混合材料的时候请留调整牛奶！红薯擦丝后有水分的，混合的时候面团湿度会增加，所以请一定控制好前面面团不可过于湿软

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！