辣味珍花爆虾段

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东北大连名菜，将鸡珍与虾段鲜香味完美融合，太好吃了。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

主料:

、

鸡珍 15个

、

大虾 10个

、

配料:

、

姜粒少量

、

蒜粒少量

、

红川椒少量

、

绿杭椒少量

、

调料:

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干锅酱 1勺

、

生抽 1勺

、

料酒 1勺

、

糖 1小勺

、

盐半小勺

、

味精半小勺

、

鸡精 1小勺

、

面粉 1汤勺

、

玉米淀粉 2汤勺

、

红油少量

、

白胡椒粉小半勺

、

蛋清半个

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
1.大虾去头去壳。2.用牙签挑出虾线。3.虾仁大的话中间切一刀。4.加入少量盐和白胡椒粉，少量料酒抓拌均匀腌制5分钟。
步骤2/12 点击查看大图
1.鸡珍先切一刀分成两块，在将小块鸡珍切成小花刀。2.加入少量盐和白胡椒粉，抓拌均匀。3.加入少量料酒抓拌均匀。4.加入半个蛋清抓拌均匀。5.加入少量玉米淀粉抓拌均匀。6.最后加入少量色拉油抓拌均匀，腌制10分钟。
步骤3/12 点击查看大图
这个时间切点配料，姜蒜切丁，杭椒和川椒切成小段。
步骤4/12 点击查看大图
起锅烧油，油温4成热下入鸡珍中小火炸制，下入后马上用筷子搅动，这样鸡珍能充分的分开。
步骤5/12 点击查看大图
大约炸4分钟左右，炸制8成熟捞出控油备用。
步骤6/12 点击查看大图
调个面糊，2汤勺玉米淀粉，1汤勺白面加入少量清水搅拌均匀，稍微干一点，最后加入两勺色拉油搅拌均匀。
步骤7/12 点击查看大图
油温六成热放入大虾中火炸制。
步骤8/12 点击查看大图
大约炸制4分钟左右，转大火下入鸡珍和大虾在炸1分钟后捞出控油备用。
步骤9/12 点击查看大图
1.起锅烧油，少量底油放入姜蒜爆香。2.加入1勺干锅酱小火炒香。3.加入生抽酱油和辣椒段炒几下。4.加入少量料酒炒几下。5.加入其它调料和少量清水炒几下，加入适量水淀粉勾芡，芡汁需干点。6.放入鸡珍和虾段，快速翻炒均匀。
步骤10/12 点击查看大图
最后淋入点红油翻炒几下出锅装盘，美食完成。
步骤11/12 点击查看大图
大虾鲜香微辣。
最后一步点击查看大图
鸡珍滑嫩Q弹，酱香味十足，和大虾鲜味完美融合，太美味了。