红薯软面包
菜谱来源—啊呜啊呜一口 参与活动: #外婆乡炒出火锅香#
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步骤1/14
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新鲜芋头去皮,放入蒸锅蒸熟
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步骤2/14
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倒入淡奶油,压成泥状
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步骤3/14
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中火加热,加入黄油,翻拌至芋泥顺滑状态
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步骤4/14
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红薯去皮切块蒸熟,压成泥冷却备用
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步骤5/14
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面团材料中黄油以外的所有食材混合,揉成光滑的面团
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步骤6/14
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加入黄油继续揉至扩展阶段
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步骤7/14
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放在25-28度的环境中进行基础发酵
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步骤8/14
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发酵至2倍大,手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
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步骤9/14
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将发酵好的面团取出,按压排气称重后等分为9份
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步骤10/14
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滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟
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步骤11/14
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取松弛好的面团,用手压扁,挤出大气泡
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步骤12/14
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翻面,包入30克左右香芋馅
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步骤13/14
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收口捏紧,放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至2倍大手指轻摁表面可以缓慢回弹
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最后一步
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放入预热好的烤箱,下层上下管180度烘烤18分钟
液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整由于红薯品种差异很大,大家选择蒸熟或者微波或者烤熟的方式,都会对红薯泥的含水量有很大影响,馅料可以选择自己喜欢的,也可以不包馅
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-12-11
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