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卤猪肘子

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今天去钱大妈买菜看到有肘子，刚好前阵子搞清楚了原来肘子不是猪蹄，所以就想买来试试，正好我儿子女儿都喜欢吃，之前去西安吃了一次，他们都念念不忘，就是整个屋子都像公仔面的味道

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猪肘 1个

、

八角适量

、

冰糖适量

、

酱油跟水的比例是1：1左右

、

老抽适量

、

水适量（大概没过肘子）

、

香叶适量

、

蚝油适量

、

蒜几瓣

、

姜片适量

、

白酒几滴

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
洗净猪肘子，放姜片料酒焯水，用热水洗净，用刀把猪皮刮一下，再用盐把猪肘抹一遍，再用热水洗净，这一部我没有拍照，这个是处理好的成品，所有这些都是为了去腥辟味
步骤2/5 点击查看大图
放高压锅里，本来不应该切开的，钱大妈的小哥太热心了，想帮我剁块，我拦晚了，就切开了
步骤3/5 点击查看大图
八角香叶，姜和蒜，图片看不到的都是已经放进锅里了，因为我家孩子不喜欢桂皮的味道所以我没放桂皮，也不喜欢太浓烈的卤味，所以我放的量不多，你们自己根据自己家的口味来定义适量
步骤4/5 点击查看大图
这是加水没过猪肘的照片，我用的是摩飞电高压锅，家禽肉30分钟左右
最后一步点击查看大图
这一部是开盖煮，我的目的是想浓缩一下汁水，让肘子表面更上色，本来想拍一张成品照的，但是孩子放学又饿又馋，很快就吃没了，就剩一条大骨和皮，就这样将就看吧

小贴士

翻看我的菜谱都知道我煮菜就姜葱蒜蚝油酱油盐之类，很家常的调味料，鸡精啥的都不会放的，所以肉类我都会特别注意去腥辟味什么的，我们家口味不重，也不爱吃辣，因此辟味就显得很重要了。去腥辟味以后，你会发现你放的材料就是你成品的味道，不会错的，只有量的拿捏。重口味的或者吃辣的可以在这基础上调，希望你们喜欢。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-12-13

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