杏仁脆片可可奶酥麻花面包

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像麻花一样的面包，满满的巧克力味儿，每一口都松软香甜可口。只需一次发酵，省时也好控制造型。 - 参与活动: #外婆乡炒出火锅香#

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1小时以上 | 配菜(中级)

# 面团 .

、

高筋粉 300克

、

水 127克

、

耐高糖酵母 3克

、

白砂糖 30克

、

鸡蛋 50克

、

盐 3克

、

黄油 30克

、

# 奶酥

、

黄油 35克

、

糖粉 30克

、

鸡蛋 30克

、

奶粉 60克

、

可可粉 10克

、

#装饰

、

刷面蛋液 10克

、

杏仁片

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
先来制作奶酥，把黄油软化到手指可以轻戳的状态，加入糖粉拌均匀；
步骤2/20 点击查看大图
分次加入常温蛋液拌到吸收；
步骤3/20 点击查看大图
加入奶粉和可可粉；
步骤4/20 点击查看大图
拌均匀成膏状密封备用；
步骤5/20 点击查看大图
来制作面团，水+鸡蛋+白砂糖+酵母融解，加入高筋粉和盐；
步骤6/20 点击查看大图
来制作面团，水+鸡蛋+白砂糖+酵母融解，加入高筋粉和盐；
步骤7/20 点击查看大图
揉出手套膜；
步骤8/20 点击查看大图
均分成八份，滚圆密封室温松弛20分钟；
步骤9/20 点击查看大图
取一份擀成长方形，抹上一份可可奶酥；
步骤10/20 点击查看大图
卷起来稍滚长；
步骤11/20 点击查看大图
用刀从中间对剖开；
步骤12/20 点击查看大图
中间交叉搭着往两头扭成麻花状；
步骤13/20 点击查看大图
两头卷回去压在底下码进烤盘中；
步骤14/20 点击查看大图
放进发酵箱，38度85%发酵约至1.5倍大；
步骤15/20 点击查看大图
发酵结束，160度预热风炉，给面团刷上蛋液，撒上杏仁片；
步骤16/20 点击查看大图
烤15分钟出炉。
步骤17/20 点击查看大图
成品1
步骤18/20 点击查看大图
成品2
步骤19/20 点击查看大图
成品3
最后一步点击查看大图
成品4

小贴士

△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同，请根据面团的实际情况调整液体用量，比如±10~20克； △ 这种造型的面包，更适合省略基础发酵而直接造型，因为基础发酵后弹力太强，不利于搓长； △ 不同的烤箱不同的脾气，请用自己熟悉的温度，若用平炉，要留意上色情况。

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发布于 2024-12-17 · 广东省

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