潮式蒸酸梅泥鯭鱼
泥鯭鱼油脂丰富，潮汕地区喜欢用酸梅为其配搭，鱼肉嫩滑，汤汁酸香开胃。
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取2颗咸水酸梅，用刀抹开，取出梅核。
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步骤2/16
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咸水梅肉剁成泥。
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步骤3/16
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准备蒜泥适量。
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步骤4/16
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适量姜切成末。
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红辣椒切丁。
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梅肉泥装入碗中，倒少许咸水梅汁。
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步骤7/16
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梅肉泥和蒜泥，姜末，红辣椒丁装入碗中，加适量白糖，由于梅肉梅汁偏咸，可多放点白糖。
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步骤8/16
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加入适量香油。
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步骤9/16
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鱼洗净，背上划一刀，把备用的调料涂抹在鱼身上腌制10分钟。鱼的肚子里面也抹少许调料，更入味。
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步骤10/16
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取一筷子，架于盘子中间。
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步骤11/16
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鱼架于筷子上，水开后放入锅中大火蒸6分钟。
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步骤12/16
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准备芹菜末适量。
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步骤13/16
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时间到，取出蒸鱼盘。
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步骤14/16
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把蒸鱼的汤汁倒入锅中，大火烧开，加入生粉水勾芡。
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步骤15/16
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加入芹菜末。
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最后一步
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把浓稠的汤汁浇到鱼身上即成。
泥鯭鱼一定要买新鲜游水的或者上水妥善处理的。否则鱼肚会发苦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2024-12-25 · 广东省
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