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冷酷福年水晶虾饺皇的做法

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冷酷福年水晶虾饺皇

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虾饺，是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，肉馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。色泽洁白晶莹，饺子形态美观，胚皮口感柔韧，馅心鲜美可口。虾饺做过好多次，试验了好多次，感觉加木薯粉包出的效果最好，口感也是一流的，成品白而透明、柔韧，现在都是用这个比例做虾饺一类的。参与活动: #太太乐携手王安宇，共启新春鲜味宴，团圆欢聚味更鲜！#

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30~60分钟 | 切墩(初级)

主料：澄粉用量：100克

、

主料：木薯粉用量：50克

、

辅料：虾用量：350克

、

辅料：猪五花肉用量：100克

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辅料：沸水用量：300ml

、

配料：猪油用量：适量

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配料：胡椒粉用量：适量

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配料：糖用量：适量

、

配料：盐用量：适量

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配料：料酒用量：适量

、

配料：葱用量：适量

、

配料：姜用量：适量

、

配料：生粉用量：适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
1.澄粉和木薯粉加入较大的碗中，和盐一起拌匀。
步骤2/14 点击查看大图
2.加入沸水，边加边搅拌，至没有干粉的状态，盖起盖子闷5分钟。
步骤3/14 点击查看大图
3.和成光滑的面团，然后加少许入猪油，揉至光滑，包的是用生粉预防粘板。
步骤4/14 点击查看大图
4.鲜虾冲洗干净，剥壳去虾线，留些整只的，加盐、料酒和少许的糖腌制15分钟。
步骤5/14 点击查看大图
5.将肥的五花肉洗净。
步骤6/14 点击查看大图
6.剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉，猪肉切成小丁，再剁成肉泥搅拌。
步骤7/14 点击查看大图
7.加入少许切成细末的葱姜末，调入少许胡椒粉、料酒、糖和盐拌匀。
步骤8/14 点击查看大图
8.拌好的馅料。
步骤9/14 点击查看大图
9.取一小块，搓成长条，切小段，擀成薄片，擀的时候加生粉预防粘。
步骤10/14 点击查看大图
10.饺子皮放入馅料。
步骤11/14 点击查看大图
11.放入馅捏成饺子状。
步骤12/14 点击查看大图
12.包好的饺子。
步骤13/14 点击查看大图
13.包好后放入垫有胡萝卜片，锅内加水烧开，放入包好的饺子，旺火蒸5分钟起锅即可。
最后一步点击查看大图
14.蒸熟的饺子，晶莹剔透、爽滑清香。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-01-06

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