宫保虾球

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10~30分钟 | 切墩(初级)

大虾 15只

、

葱半根

、

姜片 4片

、

蒜片少量

、

灯笼椒 30克

、

玉米淀粉少量

、

料汁:

、

香醋 2勺

、

白糖 2平勺

、

生抽 1勺半

、

老抽半勺

、

香油半勺

、

玉米淀粉 1勺

、

清水 4勺

、

红花椒粒少量

、

腰果少量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
1.准备好灯笼椒用清水冲一下。2.准备好腰果(没有用去皮花生米)。3.大虾去头去壳去虾线。4.背部开刀，开到2/3处。
步骤2/12 点击查看大图
1.虾仁开完背的状态。2.依次放在厨房纸巾上。3.用厨房纸巾吸干水份。4.放入盆中加入半小勺盐。
步骤3/12 点击查看大图
1.半小勺白胡椒粉。2.少量料酒。3.用手抓几下。4.加入少量葱姜，继续抓几下，感觉有点粘手就行，腌制10分钟。
步骤4/12 点击查看大图
1.这个时间切点小配料。2.取出少量玉米淀粉放入盘中，将虾仁拍点淀粉。3.全部拍粉均匀。4.依次放入盘中让它回潮一下。
步骤5/12 点击查看大图
1.这个时间调一个料汁，白糖两平勺。2.香醋2勺。3.生抽2勺。4.老抽半勺。
步骤6/12 点击查看大图
1.玉米淀粉1平勺。2.清水4勺最后搅拌均匀备用。3.起锅烧油。4.大火烧大约五分钟后，用筷子头放入油里观察一下油温状态，如果周围立即起小泡泡就是可以了。
步骤7/12 点击查看大图
1.先下入一个确定一下油温状态。2.在依次下入虾仁，不入后先不用动，大火炸制30秒定型，在用勺子搅动几下，转中小火在炸制约30秒，看一下虾球状态。4.捞出控油。
步骤8/12 点击查看大图
1.油温升高后在次下入虾球复炸。2.炸约15秒后捞出，别炸老了。3.起锅烧油。4.转小火炸点花椒粒油，如果放入炒勺里炒，下一步会粘在虾球上，所以炸一下油后，捞出倒掉。
步骤9/12 点击查看大图
1.放入葱姜小火炒香。2.放入灯笼椒炒几下。3.放入葱段炒几下。4.炒出葱香味。
步骤10/12 点击查看大图
1.加入料汁，转中火炒几下。2.料汁变得浓稠后加入虾仁炒几下。3.加入腰果炒几下。4.炒制料汁包裹均匀马上出锅装盘。
步骤11/12 点击查看大图
美食完成，上桌开吃。
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太美味了。