京酱肉丝

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京酱肉丝

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记得小时候下饭店最喜欢点的就是这个菜，每次都是光盘，年夜饭上做这么一道菜吃起来可香啦

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10~30分钟 | 切墩(初级)

猪瘦肉 250g

、

鸡蛋清 1个

、

花雕酒 1勺

、

" target="_blank" style="color: #488040"> 盐少许

、

" target="_blank" style="color: #488040"> 糖 2勺

、

" target="_blank" style="color: #488040"> 淀粉少许

、

" target="_blank" style="color: #488040"> 花生油适量

、

" target="_blank" style="color: #488040"> 老抽半勺

、

" target="_blank" style="color: #488040"> 生抽 2勺

、

" target="_blank" style="color: #488040"> 甜面酱 1勺半

、

" target="_blank" style="color: #488040"> 香油 2勺

、

姜末 20克

、

" target="_blank" style="color: #488040"> 蚝油半勺

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
猪瘦肉切丝，来点盐和花雕酒，用手不断的去抓拌，抓出粘性来，补充点水，让它更加滋润
步骤2/7 点击查看大图
准备一个鸡蛋清，用筷子快速打散，放入马铃薯粉
步骤3/7 点击查看大图
调均倒入肉丝里，上完浆肉丝会特别的滋润
步骤4/7 点击查看大图
拌均之后稍微放一点油养一下
步骤5/7 点击查看大图
热锅冷油，把锅用油多润几遍，把浸肉丝的油拌均肉丝，四成油温倒入油锅里，慢慢滑肉，用筷子快速翻拌，让所有肉丝变色就可以盛出控油了
步骤6/7 点击查看大图
另起锅倒入香油，放入姜末，酱味的菜姜必须多放一点，用香油爆炒姜末，来两勺糖小火炒一炒，放入甜面酱炒开以后放蚝油提提鲜，放入生抽调味，放点老抽，炒散以后放入滑好的肉丝
最后一步点击查看大图
翻拌均匀，让肉丝都挂上酱就可以啦，漂亮吧

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！