咸汤圆
忘记了，可能也是刷到别人吃这个了，想起来了在峨眉山下吃的那碗咸汤圆了。回来以后也一直想整，但是又没有弄。糯米粉一直有的。这回买了云南水腌菜，正好可以包个酸菜馅儿的，解腻。之前一直想试试叶儿粑或者柚子叶粑粑，甜的花生芝麻馅儿的，但是没有叶子，公园的叶子也不放心。想着啥时候回老家摘点叶子再包。楼下新超市也各种豆类芝麻红糖啥的都有，让我不得不心动。
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步骤1/7
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一斤糯米粉，先200克开水，150克左右凉水，用筷子搅，不会太热的。搓到一起，揪下来一块弄个窝，既不会太硬了，弄窝就已经各种开裂，也不会弄窝就沾手，那就可以了。用保鲜膜套起来，不然空气中就很快会硬，包着包着就裂纹躲起来。
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步骤2/7
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芝麻花生用锅烘一下，不停翻炒，避免糊了，花生是发黄了，皮儿一下就能下来就行，实在不行就边吃边停。放凉以后把皮儿搓掉。芝麻也是小火烘一烘。然后放凉。热的不行。然后用研磨机打碎，和红糖伴在一起，甜度随自己。黄油小火融化，倒入这些碎碎，也可以再加点儿热水，放冰箱冻得略硬，拿出来搓球，搓好继续冻冰箱，包一点拿一点儿出来，不然滑了不好收口。黄油不放的话是干干的馅儿，放了黄油才会流汤。
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步骤3/7
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咸口的，猪肉打成肉末，锅里下猪油，倒肉末炒干水份加入姜沫，加入酸腌菜，因为这个酸菜有味道，所以猪肉也没加盐。加点花椒粉，五香粉，蚝油酱油，炒香就可以了。放凉以后加入葱末，放入病房冻一冻，这样好包一点儿。
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步骤4/7
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馅儿大，汤圆就大。小的是芝麻馅儿的甜汤圆。大的是咸汤圆。
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步骤5/7
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嘿嘿
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步骤6/7
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忽略那两坨小肥肉
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最后一步
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没加黄油的时候有点干，然后就下楼买黄油去了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2025-01-13 · 广东省
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