低糖海盐太妃糖
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步骤1/4
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把上述材料除了巴旦木全部倒入不粘锅中,电磁炉900瓦融化黄油和糖,期间不断用不粘锅铲搅和,有条件的可以用温度计固定测温度。
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步骤2/4
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称出120克巴旦木放入烤箱90度保温,这一步把整形的模具一起放入烤箱保温,直到糖浆搅合完毕后再取出。
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步骤3/4
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糖慢慢熬,熬至155度后关火,焦糖色(如下图)后倒入巴旦木迅速搅合均匀后放置不沾模具整形。
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最后一步
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整形如上图后,降温到80度左右进行切块,注意:糖50到80度之间都可以切,如果粘刀就是温度太高,一切就碎就是温度太低,如果糖温度太低的情况下,可以放进烤箱80度烤一下再切。
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发布于 2025-01-18
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