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低糖海盐太妃糖的做法

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低糖海盐太妃糖

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1小时以上 | 配菜(中级)

淡奶油 180克

、

白砂糖 50克

、

海藻糖 50克

、

麦芽糖浆 50克

、

黄油 20克

、

盐 2克

、

巴旦木 120克

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
把上述材料除了巴旦木全部倒入不粘锅中，电磁炉900瓦融化黄油和糖，期间不断用不粘锅铲搅和，有条件的可以用温度计固定测温度。
步骤2/4 点击查看大图
称出120克巴旦木放入烤箱90度保温，这一步把整形的模具一起放入烤箱保温，直到糖浆搅合完毕后再取出。
步骤3/4 点击查看大图
糖慢慢熬，熬至155度后关火，焦糖色（如下图）后倒入巴旦木迅速搅合均匀后放置不沾模具整形。
最后一步点击查看大图
整形如上图后，降温到80度左右进行切块，注意：糖50到80度之间都可以切，如果粘刀就是温度太高，一切就碎就是温度太低，如果糖温度太低的情况下，可以放进烤箱80度烤一下再切。

小贴士

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发布于 2025-01-18

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