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泡水豆豉

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施甸县家家户户每年冬季都会用山泉水、干豆豉，白酒、辣椒、花椒等佐料泡上一罐水豆豉将美味藏进时光，慢慢品味一道开胃下饭腌腊。

食材清单加入采购清单

发酵后晒干的豆豉 5000g

、

凉干的小姜块 500g

、

盐适量

、

辣子面适量

、

茴香面适量

、

花椒面适量

、

草果面适量

、

高度白酒适量

、

山泉水适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
准备发酵后晒干的豆豉（豆豉的制作，这里不做详细介绍）。
步骤2/7 点击查看大图
泡豆豉的器皿必须与食用油隔绝，先将发酵后晒干的豆豉放进陶罐。
步骤3/7 点击查看大图
接着按照特定的比例依次放入盐、辣椒面、花椒面、草果面、茴香籽面，为了让水豆豉的风味更浓继续放入洗净晒干的生姜块。
步骤4/7 点击查看大图
最后倒入高度白酒，搅拌均匀后放置一个晚上。
步骤5/7 点击查看大图
在高度白酒的激发下，陶罐里的各种佐料和豆豉充分交融，第二天倒入冻了一晚的山泉水，用竹片充分搅匀，让各种佐料和豆豉、生姜们被唤醒，接着在陶罐边沿放入清水，盖上盖子密封起来。
步骤6/7 点击查看大图
剩下的就交给时间，3个月后，一罐鲜红透亮、味道醇厚的水豆豉便泡好了。
最后一步点击查看大图
开罐舀上一些用来凉拌或者清炒时令蔬菜、鲜爽开胃，别具风味，这就是施甸家家户户餐桌上一道必下可少的下饭菜。

小贴士

1.泡水豆鼓属腌腊类，为了长时间保存，盐会适当偏咸，食用时，生拌加入蒜苔或青椒碎，更清新醇香。 2.本地人也类似把它当酱一样使用，可炒如青笋尖等。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-02-01 · 云南省

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