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巧克力锅包肉的做法

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巧克力锅包肉

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猪瘦肉裹淀粉浆炸熟后本身是没有很浓郁味道的，所以才能产生锅包肉和溜肉段这两种使用了同样主材却拥有不同风味的东北菜。而本次向大家介绍的巧克力锅包肉，采用黑巧克力包裹炸物，它拥有的甜中微苦的风味，也可以很好地中和炸物较油腻的口感。这个组合堪称一绝。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

通脊肉 250g

、

土豆淀粉 100克

、

清水 200克

、

黑巧克力 200克

、

白糖一勺

、

开心果少许

、

食用油若干

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
猪通脊肉冲洗干净，切成5mm左右厚的片。
步骤2/6 点击查看大图
将土豆淀粉与清水充分混合均匀后静置30分钟，待土豆淀粉沉淀至盆底部后，将多余水倒出。然后把肉片放入淀粉浆中抓匀。
步骤3/6 点击查看大图
将裹满土豆淀粉的肉片放入油锅中炸两遍。第一遍，油温稍高些，要大约160度，尽量保持肉片下锅不沾锅底，肉片下锅时一片一片下入，避免粘连，炸至金黄捞出。第二遍，提高油温至180度，整体复炸一遍，炸至锅包肉之间碰撞声音清脆，捞出控油。
步骤4/6 点击查看大图
隔水融化一大块黑巧克力，水温要在约50-60度之间，在搅拌过程中可以根据个人口味加入适量的白砂糖。
步骤5/6 点击查看大图
开心果去壳去皮，压成碎块。
最后一步点击查看大图
将锅包肉放入炒锅中，边翻边淋巧克力酱，待巧克力裹满锅包肉后，出锅并撒开心果碎。一道巧克力锅包肉就完成了！

小贴士

1.隔水融化巧克力一定要保持水温在50-60度之间，温度过高容易出现水油分离等问题。 2.土豆淀粉黏性较大，喜欢吃比较糯口感的也不需要将淀粉浆拌得太稠，肉片裹上淀粉浆后隐约能看到肉色为宜。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-02-01

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