自制风干麻辣牛肉干
家里人都喜欢外面卖的风干牛肉干，麻辣味的那种。但是外面卖的有筋，嚼不动，也不知道肉质好不好。所以琢磨着自己做了一下。味道得到了大家的认可。可以出摊的水平哈。
-
步骤1/6
点击查看大图
切牛肉片。牛肉是家里老人买的，在我们这边俗称'黄瓜条'的部位。顺着牛肉生长的方向切片，俗称'顺丝切片'。牛肉片长宽约五厘米，厚0.5厘米。
-
步骤2/6
点击查看大图
花椒是关键。一定要用图中的花椒。四川汉源牛市坡的藤椒。因为要复原风干牛肉的极简做法，没有其他过多的香料和调味料。因为去腥增香全靠它，一点都不能将就的佐料。只有这个青花椒能满足我对麻香味的极致要求。花椒25g打粉备用。如果怕吃麻的，可以适当减少份量。但是不要用其他花椒代替。辣椒粉可调整。家里孩子不太能吃辣，所以选的二荆条，如果能吃辣，这个辣椒面有朝天椒的。辣椒面25g，份量和种类可自行调整。
-
步骤3/6
点击查看大图
腌制牛肉。三斤牛肉片一两盐一两糖半两鸡精拌匀腌制半小时，牛肉略微出水，加半两花椒面半两辣椒面，再腌制一个半小时。
-
步骤4/6
点击查看大图
蒸肉烘肉。腌制好的肉，平铺在蒸屉上，待水开上锅蒸五分钟，转入烤箱或者蔬果烘干机低温烘干。烘干机设定温度70度，时长四个小时。如果 不愿吃太干的，烘一两个小时也可以。但是烘得干的便于存放。追剧是用手一点点撕开吃，正宗的手撕牛肉。
-
步骤5/6
点击查看大图
成品。三斤牛肉能出一斤牛肉干。具体份量跟烘干的程度有关。
-
最后一步
点击查看大图
牙口不好的，可以手撕成细丝再吃
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2025-02-02
麻辣牛肉干的相关分类
麻辣牛肉干的相关推荐
-
蚝油生菜
32197939人看过 -
自制风干牛肉干
24462人看过 -
#春季减肥，边吃边瘦#自制风干牛肉干
252406人看过 -
手撕牛肉干
2901703人看过 -
夏日经典～凉拌千张丝（附万能凉拌汁）
909273人看过 -
#秋天怎么吃#凉拌藕片
25603248人看过 -
自制风干牛肉干
161068人看过 -
#做出牛肉的分寸感#自制牛肉干，简单又好吃
118410人看过 -
天热起来人人都爱的绿豆汤
3872769人看过 -
酱香饼：能开店的配方
16975614人看过 -
大盘鸡翅拌拉条子#宴客拿手菜#
279533人看过 -
酱油泡蒜头
349302人看过
