腰花
脆嫩香辣
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步骤1/6
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猪腰子,去膜
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步骤2/6
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片开,去骚。
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步骤3/6
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木头案板,不滑,表皮朝上,先竖直刀,别切透,大概过一半厚度,然后转九十度,刀斜切,尽量多斜一点,我大概是六十度。斜切几刀再切断,大小自己喜欢就好。
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步骤4/6
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泡凉水,换七八遍。
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步骤5/6
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开水加点料酒,水开下腰花,别等水再开,看腰花打卷捞出,先控一下血水,再凉水冲洗两遍。
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最后一步
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炒就很简单,底油,葱姜蒜,家里剩了点剁椒酱,就不用别的配菜了,翻炒几下,喷点料酒,出锅前再放点葱蒜翻一下。
腰子,多泡,开水烫一下就好,想嫩就是别焯水等水开了。至于刀工,只有两个作用,第一,好看。第二,花刀有利于去骚味入料位。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2025-02-04
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