卡仕达熊掌包～卡仕达蓝莓包—奶香浓郁，一口爆浆！

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两款不同造型的酸奶卡仕达酱小餐包，一炉同出。奶香浓郁，松软又香甜，一口爆浆！造型简单又好吃。

食材清单加入采购清单

高筋面粉 400克

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奶粉 40克

、

白糖 60克

、

鸡蛋（1个） 50克

、

干酵母（或鲜酵母12克） 4克

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牛奶 190克

、

波兰种（湿面团） 120克

、

黄油 50克

、

盐 6克

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卡仕达酱：

、

卡仕达粉 60克

、

酸奶 220克

、

牛奶 10克

、

香草精（可不加） 2滴

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酥粒：

、

黄油 10克

、

糖粉 10克

、

低粉 15克

、

蓝莓酱适量

烹饪步骤

步骤1/36 点击查看大图
提前一晚做好波兰种备用：60克高筋面粉，60克常温水、1克酵母混合，常温放2-4小时，放冰箱冷藏一夜再用效果好。
步骤2/36 点击查看大图
称量好粉类、液体类、黄油和盐所有材料
步骤3/36 点击查看大图
所有食材（除黄油和盐以外）放入厨师机中
步骤4/36 点击查看大图
3档搅拌成团，然后转5档揉 5-8分钟。
步骤5/36 点击查看大图
出粗膜后放入黄油和盐
步骤6/36 点击查看大图
3档搅拌均匀吸收黄油后再转中5档揉面 5-8分钟，揉出手套膜。
步骤7/36 点击查看大图
取出面团分成12个剂子，一个76克左右。密封好醒面10-15分钟。
步骤8/36 点击查看大图
酸奶卡仕达酱：酸奶、卡仕达粉打发浓稠。（用风味酸奶不加香草精，酸奶不是很浓稠的话也不用加牛奶）
步骤9/36 点击查看大图
装入裱花袋冷藏备用
步骤10/36 点击查看大图
酥粒：黄油10克、糖粉10克、低粉15克混合
步骤11/36 点击查看大图
戴上一次性手套搓成小粒状即可，冷藏备用。（酥粒用不完冷冻保存）
步骤12/36 点击查看大图
醒好的面团擀成牛舌状，挤入卡仕达酱。
步骤13/36 点击查看大图
折叠起来，边不用捏，轻按一下即可。
步骤14/36 点击查看大图
沿边用刮刀切三刀，切深一点好看，不要切到馅就行。
步骤15/36 点击查看大图
熊掌面包造型就做好了
步骤16/36 点击查看大图
蓝莓面包造型更简单，面团拍一拍，擀成小圆饼即可。
步骤17/36 点击查看大图
全部做好，表面喷水雾。
步骤18/36 点击查看大图
放入发酵箱，34度湿度80进行发酵。
步骤19/36 点击查看大图
发酵一个小时左右，按一下表面有弹性即可。
步骤20/36 点击查看大图
熊掌包表面刷蛋液，撒上杏仁片。
步骤21/36 点击查看大图
蓝莓面包，中间用擀面杖按个大一点的窝。
步骤22/36 点击查看大图
用叉子扎眼（防止鼓包）
步骤23/36 点击查看大图
刷蛋液
步骤24/36 点击查看大图
剂入卡仕达酱
步骤25/36 点击查看大图
放上几粒蓝莓
步骤26/36 点击查看大图
再放点蓝莓酱，撒上酥粒即可。
步骤27/36 点击查看大图
风炉200度预热，170度烤12-15分钟。
步骤28/36 点击查看大图
出炉啦！熊掌包造型时要切深一点好看，这个连一起了。哈哈！
步骤29/36 点击查看大图
蓝莓面包上的酥粒又香又脆！
步骤30/36 点击查看大图
柔软香甜，一口爆浆！
步骤31/36 点击查看大图
这次做熊掌包口割得深一点了
步骤32/36 点击查看大图
好看了
步骤33/36 点击查看大图
太好吃啦！
步骤34/36 点击查看大图
同样的面团可以做各种不同的造型，这是椰蓉蝴蝶酥和豆沙面包。万能的甜面团配方，想吃啥馅随意做。
步骤35/36 点击查看大图
烤制的温度都一样，风炉200度预热，170度烤12-13分钟，80克以内的面团都可以参考这个温度烤。
最后一步点击查看大图
漂亮的蝴蝶椰蓉酥、豆沙面包，嘎嘎香！（豆沙馅：豆沙馅用水豆沙，油豆沙有点干也可以用，加点牛奶稀释一下即可。椰蓉馅：椰蓉60克、鸡蛋1个、奶粉20克、牛奶20克、黄油30克、糖粉30克搅拌均匀即可）

小贴士

奶酪卡仕达酱特别好吃，需要炒一下或隔水融化。奶酪卡仕达：蛋黄2个、玉米淀粉 11g、低筋面粉 5g、奶酪 50g、牛奶 125g、糖10克、盐1克把所有食材混合，用不粘锅小火熬制粘稠，注意不要熬糊了。（或隔水融化不会糊锅，搅拌至浓稠即可）

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-02-11 · 江苏省

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