老面馒头
老面馒头 儿时的麦香味儿
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步骤1/11
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取老面引子200g
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步骤2/11
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老面引子撕成小块 用440g水将其化开加入1000g中筋粉
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步骤3/11
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老面发酵和面最省力的办法就是用手搋
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步骤4/11
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将面团搋至无干面状态就可以常温发酵一夜
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步骤5/11
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经过一夜发酵的面团蜂窝组织细腻有支撑力
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步骤6/11
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扒开面团撒一点碱面 大概1g左右 继续揉面 这一步我用厨师机揉了5分钟
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步骤7/11
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切开的面团组织没有明显的蜂窝状就可以塑形
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步骤8/11
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上锅醒发45-50分钟
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步骤9/11
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大火蒸至30-35分钟关火 焖3分钟开盖
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步骤10/11
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水光肌的老面馒头
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最后一步
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口感扎实富有嚼劲 瞬间穿越回小时候 老面馒头撕着吃
老面引子是由米酒酵子做的 具体做法在我的菜谱里有
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2025-02-17
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