熬糖版牛轧糖
吃了熬糖版,你就不会再爱棉花糖版了。
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步骤1/19
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将水怡、白砂糖、盐、水全部放入锅中小火熬煮,不要搅拌(中途可以晃一晃锅)
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步骤2/19
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糖浆熬到110度左右,开始打蛋白,打至硬挺即可。
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步骤3/19
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待糖浆熬煮至145度左右时
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步骤4/19
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将糖浆全部倒入蛋白中
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步骤5/19
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边倒边搅打
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步骤6/19
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搅打约5分钟至完全融合
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步骤7/19
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搅打至飘带状即可。
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步骤8/19
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搅打蛋白时,融化黄油
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步骤9/19
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打好的蛋白糖浆倒入黄油中不停地搅拌。
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步骤10/19
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搅拌至完全融合
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步骤11/19
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倒入提前称好的奶粉搅拌均匀,全程小火。
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步骤12/19
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搅拌均匀后的状态
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步骤13/19
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依然是可以流动的状态
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步骤14/19
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巴达木提前用i7上155下145度烤8分钟,然后90度保温。
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步骤15/19
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倒入保温的巴达木和蔓越莓
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步骤16/19
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翻拌均匀
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步骤17/19
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倒入烤盘整型,温热时取出切块
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步骤18/19
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切面
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最后一步
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成品
这个配方的牛轧糖口感是偏软的。
可以自由调配。
黄油多,软一点。
糖浆温度高,硬一点。
奶粉多,硬一点。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2025-02-21 · 北京
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