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山西熬菜的做法

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山西熬菜

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30~60分钟 | 切墩(初级)

白菜半颗

、

炖肉 500g

、

蒸粉肉 500g

、

小酥肉 200g

、

炸丸子 200g

、

炸豆腐 100g

、

炸红薯块 200g

、

海带丝 100g

、

粉条 1把

、

香菜 1根

、

八角 2个

、

花椒 20粒

、

蒜 4瓣

、

葱花一小把

、

姜丝一点

、

干辣椒 4-6个

烹饪步骤

步骤1/5
锅中多放点油，放入拍过的蒜瓣，葱花，姜丝，花椒，八角，干辣椒，炒香。
步骤2/5
下入白菜翻炒几下，让小料翻到上面即可（在下面会糊），全部倒入砂锅（砂锅中放入一小勺清水，底部有一层水就行，防止糊锅），加入半炒勺生抽，不要加水。然后把除了海带和粉丝外的辅菜平铺在上面，然后开最小火，盖盖炖15分钟。（中间时不时的用筷子插到底推动一下防止糊锅）
步骤3/5
等白菜的汁水都咕嘟出来以后，加入开水没过食材。再加入半炒勺生抽，四分之一炒勺老抽，四分之一炒勺蚝油，两小勺白糖，一点胡椒粉，一点十三香，一点鸡精，开中火炖煮15分钟。（中间用筷子轻轻搅动）
步骤4/5
把泡好的粉条平铺在上面，在煮10分钟，然后根据味道加盐（出锅后会比现在咸），然后把海带丝铺上再煮5分钟，汤要留一些别收干了。
最后一步
最后撒上香菜碎（不要叶子），葱末，姜末，稍微翻一下，关火用余温焖5分钟。

小贴士

前期一定不要加水，用小火把白菜的汁水炖出来，这样才香。炒白菜的油稍多一点。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-02-23 · 山东省

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