可以生吃的自酿甜酒（醪糟）
做酒不敢称师傅，学习做甜酒很长一段时间了，实践中有成功也有失败，总结了一些经验分享给大家，欢迎大家一起交流。
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步骤1/7
泡米，水没过米一指高，时间2-3小时，以能将米捻成粉为好。
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步骤2/7
清洗糯米，4道以上，水清澈无浑浊为好。
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步骤3/7
蒸饭，大火水开，小火蒸25分钟左右。
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步骤4/7
米饭摊凉，加入清水冷却至30度以下。
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步骤5/7
拌曲，将酒曲捻成粉状，均匀拌在米饭中，轻轻压实，中间做个酒窝。
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步骤6/7
保温发酵，保持发酵的温度25-30度，时间36-48小时。
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最后一步
酒酿出窝，能闻到酒香味，酒窝中酒水满至八，九分，米饭浮在酒水中为佳。
1、选择东北圆糯米做酒酿更佳，圆糯米中淀粉含量比一般的糯米要高，所以圆糯米做出来的酒酿更甜。
2、做酒酿建议选择纯净水，不要用自来水。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2025-03-03 · 湖南省
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