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热腾腾生烫牛肉米线的做法

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热腾腾生烫牛肉米线

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自小便对烹饪充满热情。在翻阅一本古旧的食谱时，偶然发现了一道描述模糊、看似普通的牛肉米线做法。在好奇心驱使下，决定尝试复原这道菜肴，并给它加点自己的创意——“生烫”技法。将新鲜的牛肉片得薄如蝉翼，以保持肉质的鲜嫩。而米线，挑选的上等干米线，经过长时间泡发，口感既Q弹又不失韧性。关键的“生烫”步骤，是在沸腾的高汤中迅速汆烫牛肉，仅仅几秒，牛肉便由红转白，锁住了所有的鲜美与汁水。佐以各种丰富小料，这一碗热腾腾生烫牛肉米线味道已经不能用一个好吃来形容了。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

鲜切吊龙 250g

、

新鲜洗干净的豌豆尖适量即可

、

牛骨高汤取适中牛骨熬制

、

米线 200克（可根据人数调整）

、

各种小料根据个人口味来

烹饪步骤

步骤1/1 点击查看大图
一、准备米线：干米线提前用冷水泡软，时间约2-4小时，直至米线没有硬心。如果使用即食米线，可省略此步骤。泡好的米线捞出沥干水分，备用。二、准备牛肉：牛肉切成薄片，放入冷冻室稍冻硬后更易切片均匀。三、炖制牛肉高汤（如已有高汤可跳过此步）：锅中加水，放入牛肉骨（可选）、生姜片、料酒和适量盐，炖煮1-2小时，直至汤色浓郁。滤去杂质，保留牛肉高汤。四、烫制米线：锅中加水烧开，放入米线烫煮1-2分钟，至米线熟透但不烂。捞出米线，用冷水冲洗2次，去除多余淀粉，使米线更加爽滑。沥干水分，备用。五、准备配菜：豌豆尖或其他蔬菜洗净，备用。六、煮制牛肉米线：锅中加入牛肉高汤，烧开。放入烫好的米线，煮1分钟左右，使米线充分吸收汤汁。加入牛肉片，快速烫煮至牛肉变色熟透。加入蔬菜，烫熟即可。七、调味装盘：将煮好的米线、牛肉和蔬菜捞出，装入大碗中。加入适量牛肉高汤，使汤汁没过米线。根据个人口味加入盐、鸡精/味精、辣椒油或干辣椒碎调味。撒上香菜碎，增加香气。八、享用：趁热享用这道美味的生烫牛肉米线，搭配一碗清淡的汤或饮品更佳。

小贴士

1.米线泡软程度需根据个人口感调整，喜欢有嚼劲的可适当减少泡制时间。 2.牛肉切片时尽量切薄，以便快速烫熟并保持嫩滑口感。 3.辣椒油和干辣椒碎可根据个人口味调整辣度，也可使用其他辣椒制品代替。 4.配菜以及小料可根据个人喜好自由搭配来增加口感和营养。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-03-12

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