红烧桂鱼
春天时节,漫山遍野的油菜花田如金色海洋,阵阵清香萦绕心头,让人联想到菜籽压榨后散发的浓郁的油香,记忆中,外婆在厨房忙碌的身影总是伴着那一缕香气。今天,用外婆乡小榨菜籽油做的红烧桂鱼,瞬间让我找回小时候的味道。 外婆乡小榨菜籽油选用非转基因原料,物理压榨,呈现小榨风味,香味被充分释放。外婆乡小榨菜籽油是中国菜籽油销量第一的品牌,菜籽油的香味滴滴浓香,是小时候的菜油香。 用外婆乡小榨菜籽油煎鱼时,鱼腥味被轻松驱散,小火慢炖时,鱼肉充分吸收菜籽油的香气,出锅时,色泽红亮诱人,鱼肉鲜嫩爽滑,每一口都饱含浓郁醇厚的鲜香,咬下去,满满都是儿时的温暖与满足 !
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步骤1/17
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准备好食材
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步骤2/17
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桂鱼处理干净,用厨房纸擦干水分,在鱼身两侧斜切几刀,方便入味
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步骤3/17
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锅中倒外婆乡小榨菜籽油
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步骤4/17
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烧至九成热,放入桂鱼,呲啦'一声,鱼腥味被轻松驱散
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步骤5/17
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煎至两面金黄后捞出备用
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步骤6/17
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锅中留少许底油,放入姜蒜、八角、干辣椒爆炒,姜蒜香味瞬间激发出来,太香啦!
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步骤7/17
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锅中加入适量清水
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步骤8/17
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加入金龙鱼原酿料酒
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步骤9/17
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再加入金龙鱼金标生抽
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步骤10/17
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金龙鱼精酿陈醋
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步骤11/17
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老抽
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步骤12/17
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最后加入盐、白糖、胡椒粉和鸡精调味
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步骤13/17
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大火烧开后放入煎好的桂鱼,放入葱白段,转小火慢炖15-20分钟,慢炖过程中,外婆乡小榨菜籽油独特的醇厚香气渗入鱼肉的每一丝纤维,炖煮出的汤汁浓稠红亮,为鱼肉均匀上色
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步骤14/17
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最后大火收汁,汤汁浓稠后即可出锅
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步骤15/17
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撒上葱花
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步骤16/17
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可以放入胡萝卜花点缀下
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最后一步
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完美上桌
1. 煎鱼技巧:煎鱼前把锅烧热,用生姜擦锅,再倒油,能有效防止鱼皮粘锅。油温烧至九成热,将擦干水分的桂鱼下锅,先不要急于翻面,煎2-3分钟,待鱼皮表面金黄、能轻松晃动时再翻面,另一面也煎至金黄,这样煎出的鱼皮完整、卖相好。
2. 煮鱼时,先不盖盖子,让料酒和陈醋充分挥发,带走更多鱼腥味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2025-03-14
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