像花儿一样美｜这黄油手撕面包香迷糊了！

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欢迎和蔡蔡一起来做好吃又健康的面包呀！今天做黄油手撕面包，这款面包避开了开酥的繁琐步骤，而且前期不用长时间的发酵，做出来的面包有浓郁的黄油香味，柔软拉丝，底部加了芝麻焦香焦香的，快快快，一起来打卡！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 260克

、

细砂糖 30克

、

全蛋液 25克

、

牛奶 160克

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奶粉 10克

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盐 3.5克

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鲜酵母 7克

、

黄油 20克

、

黄油（涂抹内馅用） 50克

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
配方面团材料除去黄油，其余材料放入厨师机，新手操作的话可以预留一点牛奶，因为不同品牌面粉的吸水性不一样，南北气候温度湿度都有差别，可以看着面团的状态再酌情添加。
步骤2/24 点击查看大图
揉到扩展阶段之后再加入黄油，再揉到延展性与弹性均衡的手套膜状态。
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揉好的面团滚圆放发酵盒，盖好放在25~28度的温暖处松弛20分钟。
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取一个松弛好的面团，用擀面杖轻轻擀开，擀成大的牛舌状。擀开之后轻拍掉周围的气泡，轻轻翻面让光滑面朝下，翻面的时候顺便转个方向，再稍微擀开成一个长方形，压薄底边，抹上室温软化好的黄油，抹的时候尽量抹均匀，抹开抹薄一点。
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从上到下卷起来。
步骤6/24 点击查看大图
把收口捏紧，收口朝下。
步骤7/24 点击查看大图
整形好全部放进发酵盒，密封好放入冰箱冷藏30分钟。
步骤8/24 点击查看大图
取一个冷藏好的面团，大概压扁。
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用锋利的刀切两下，分成三份，顶部不要切断。
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把切面朝上。
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编辫子把它编起来，保证切面全部朝上。
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从一端给它卷起来，顶部那里稍微压扁。
步骤13/24 点击查看大图
压扁之后的顶部压一点到底部下去，这样子就整形好了，不清楚的可以看视频。
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底部沾上白芝麻。
步骤15/24 点击查看大图
放入汉堡圆模具中。
步骤16/24 点击查看大图
全部整形好放在发酵箱二发，中间包裹的黄油，发酵温度不能过高，温度设置29-30度左右，湿度80%，没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发，不要太相信烤箱上显示的发酵温度，烤箱上一般显示的发酵温度实际都会高很多的，注意观察不要发坏了，烤箱没有湿度可以调节可以放一碗温热水保持大概湿度。发酵时间大概35分钟，发到大概1.5倍大，表面光滑，轻轻按压表面会有缓慢回弹。
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发酵时间大概35分钟，发到大概1.5倍大，表面光滑，轻轻按压表面会有缓慢回弹。时间仅供参考，注意观察面团的状态。
步骤18/24 点击查看大图
放入充分预热好的烤箱，上火160，下火200，烘烤20分钟。时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节。
步骤19/24 点击查看大图
美美哒~
步骤20/24 点击查看大图
烘烤完成后趁热给表面刷一层融化好的黄油。
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再脱模至冷却架冷却，冷却至有点点余温的时候装袋密封保存。
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底部的芝麻跟一点点流出的黄油一起烘烤之后脆脆的，很香哦！
步骤23/24 点击查看大图
柔软拉丝，避免了开酥的繁琐步骤，撕着吃超过瘾。
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像极了春天里的黄玫瑰~

小贴士

有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-03-17 · 广东省

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