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一桌春菜的做法

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一桌春菜

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吃完就开始了春天

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春笋

、

羊肚菌

、

绣球菌

、

鲜蚕豆

、

嫩鲜茴香

、

咸肉（江浙沪）

、

草头

、

竹节虾

、

枸杞苗

、

鸡蛋

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
《冬去春来饭》1.蚕豆焯滚水3分，竹笋拍后切段焯滚水8分，咸肉切片焯冷水（至滚后3分）。2.锅下猪油，煸咸肉，下笋段，羊肚菌，绣球菌，中小火煎香。3.淘米，淘米水尽量不倒，用干净精致的米不用淘，为了米香味浓郁。4.整锅煎好的料倒入淘好的米，下蚕豆，开始煮饭。5.煮好放入嫩茴香继续焖。6.上桌后用高级酱油和猪油拌匀，享用。
步骤2/4 点击查看大图
《酒香草头》1.草头花两个小时掐嫩尖2.调料：一勺生抽，两勺糖，半勺盐，半勺鸡粉，加热水3-4勺调和。3.热锅下猪油（比一般菜油多，锅热），下草头后马上淋入白酒/清酒/白兰地，用长筷子不停搅拌5s，倒入料汁，继续搅拌。整个过程尽量不超过30秒出锅。（提前备好盘子很关键）4.天下武功唯快不破，一定要快，酒的质量尽可能的好。
步骤3/4 点击查看大图
《干焖竹节虾》1.葱姜切段，竹节虾冲一下。2.料汁：日本牡蛎酱油，海天紫瓶海鲜酱油（白灼汁也可），蒜拍碎切一下，姜一片，葱几段，猪油一勺，芥末4cm。全部放在不怕热的碗里，放入锅中。（锅最好不用涂层锅，要干烧）3.摆好料汁碗+盖，放虾（会乱蹦），放葱，姜，花椒。锅边淋一些清酒（黄酒，白酒，都可）4.盖锅盖焖5分钟，出锅。
最后一步点击查看大图
没啥说的，两个注意事项。1.枸杞叶最好掐苗不要杆子2.鸡蛋内放点盐，炒枸杞叶和鸡蛋时不用放调料了，可放点松鲜鲜

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-03-23 · 北京市

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