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红烧素鸡—上海本帮菜的做法

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红烧素鸡—上海本帮菜

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红烧素鸡一道上海人餐桌上的家常菜，我最爱素鸡汤面。Q弹的口感，浓稠的汤汁，吃起来比肉还香，是汤面绝配的浇头。

食材清单加入采购清单

10~30分钟

素鸡 1条

、

香菇 6朵

、

木耳适量

、

八角 1个

、

葱一根

、

生抽 3勺

、

老抽 1勺

、

糖 6克

、

盐 2克

、

油 20克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
素鸡冲洗干净，沥干、切成约1厘米的厚片，装盘备用。
步骤2/6 点击查看大图
配菜及调料：葱段、香菜切段备用；香菇木耳按喜好适量配搭；调料配方：一勺白糖，一勺生抽，大半勺老抽，一勺蚝油，少许盐搅拌均匀。
步骤3/6 点击查看大图
起油锅，油温热时放入素鸡切片，煎至两面金黄有小泡捞出。漏拍了一张图，沥干油的素鸡最好放冷水里浸泡几分钟后捞出来备用，主要目的是让素鸡起虎皮的作用。
步骤4/6 点击查看大图
炒锅内放入少许底油，爆香小葱，放入各种配料及调料，加入一小碗水，放入煎好的素鸡，加水，汤料以不超过素鸡为界，大火煮开后，小火炖煮8分钟。
步骤5/6 点击查看大图
大火收汁后撒葱花、芫西，出锅装盘，好吃的红烧素鸡就做好了。
最后一步点击查看大图
盛碟、上桌、开吃，吸饱汤汁的素鸡酱香浓郁口感Q弹，肉肉的，真的很好吃。

小贴士

素鸡煎炸的火候要适度，泡一个冷水澡起虎皮最好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-03-23 · 广东省

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