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五黑芋泥面包

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主面团：

、

高筋面粉 200克

、

五黑粉或全麦粉 50克

、

白砂糖 25克

、

盐 3克

、

耐高糖干酵母 3克

、

奶粉 10克

、

黄油 30克

、

牛奶 130克

、

鸡蛋 1个

、

芋泥馅：

、

荔浦芋头适量

、

紫薯适量

、

白砂糖适量

、

牛奶适量

烹饪步骤

步骤1/38 点击查看大图
✅准备材料
步骤2/38 点击查看大图
✅荔浦芋头削皮（操作记得戴手套，据说接触皮肤会很痒）
步骤3/38 点击查看大图
✅切成小块，我用的量是大半个芋头
步骤4/38 点击查看大图
✅紫薯削皮，切成小块（芋泥一定要➕紫薯喔，最好不要用紫薯粉替代，口味真的有区别）
步骤5/38 点击查看大图
✅芋头和紫薯，凉水上锅，蒸20-30分钟（用筷子戳很软就蒸好了）
步骤6/38 点击查看大图
✅50克五黑谷物片，磨成细腻的粉（可以用五黑粉或者全麦粉替代）
步骤7/38 点击查看大图
✅磨好的五黑粉，过筛入操作盆中
步骤8/38 点击查看大图
✅加入200克高筋面粉
步骤9/38 点击查看大图
✅加入10克奶粉
步骤10/38 点击查看大图
✅加入25克白砂糖
步骤11/38 点击查看大图
✅加入3克耐高糖干酵母
步骤12/38 点击查看大图
✅搅拌均匀，避免酵母与接下来加的盐直接接触
步骤13/38 点击查看大图
✅加入3克盐
步骤14/38 点击查看大图
✅继续搅搅～
步骤15/38 点击查看大图
✅加入一个鸡蛋
步骤16/38 点击查看大图
✅加入130克牛奶
步骤17/38 点击查看大图
✅搅拌机先慢后快，搅拌至厚膜阶段（面团比较有筋性，能拉出膜，破洞处呈锯齿状）
步骤18/38 点击查看大图
✅加入30克黄油
步骤19/38 点击查看大图
✅搅拌至面团非常光滑，延展性很好，能拉出很薄的膜
步骤20/38 点击查看大图
✅面团放入发酵盆，覆盖保鲜膜，室温发酵一小时（条件允许的话最好保持发酵温度在28-29度）
步骤21/38 点击查看大图
✅面团在发酵的时候芋头大概也蒸好了，我们继续来做芋泥馅
步骤22/38 点击查看大图
✅芋头放的多一些，紫薯少一些，放10克软化黄油
步骤23/38 点击查看大图
✅用勺子按压成泥，中途根据口味加入蜂蜜或白砂糖调整甜度
步骤24/38 点击查看大图
✅根据干湿程度，加入牛奶调节
步骤25/38 点击查看大图
✅按压搅拌成这样差不多就可以啦~
步骤26/38 点击查看大图
✅覆盖保鲜膜，放冰箱，降温冷藏备用
步骤27/38 点击查看大图
✅面团平均分成4份
步骤28/38 点击查看大图
✅按压出里面的空气
步骤29/38 点击查看大图
✅光滑面在外面，整成团
步骤30/38 点击查看大图
✅擀薄
步骤31/38 点击查看大图
✅包上芋泥馅（关键步骤记得光滑面还是在外面喔）
步骤32/38 点击查看大图
✅一边转面团一边捏合收口（具体手法可以参考视频）
步骤33/38 点击查看大图
✅捏紧收口
步骤34/38 点击查看大图
✅面团收口朝下，放入烤盘，34度发酵40分钟
步骤35/38 点击查看大图
✅表面倒扣叉子
步骤36/38 点击查看大图
✅筛全麦粉或面粉，拿开叉子，造型就做好啦～
步骤37/38 点击查看大图
✅上下火180度，放中下层烤18分钟，中途视上色程度加盖锡纸防止过度上色
最后一步点击查看大图
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小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-03-29

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